探店掃雷:饌豚(君悅排骨)

饌豚

此次的探店對象是「饌豚」，「饌豚」並非原名，由於原名「臺北君悅排骨」已被註冊，所以只好另改其名。這間臺北君悅排骨頗有歷史，是由臺灣老字號排骨飯「金園排骨」創始人的媳婦所創，而「金園排骨」更是在行內公認的老行尊。

君悅排骨

君悅排骨開業已有二十餘載，同時在臺灣開設多家分店，是一家主打高級便當的中式快餐店，在臺北上班族中擁有極高的人氣。君悅排骨能夠具有一定的知名度，很大原因源於對豬肉的篩選——自然豬。所謂自然豬，就是所有食材都必須經過嚴格的檢驗，保證沒有抗生素、荷爾蒙以及磺胺劑殘留，而且是210天的熟成豬。這次結合我曾在臺灣吃過的君悅排骨飯，和大家分享「饌豚」的探店體驗。

店內的環境

去到的時候剛好午飯飯點，一位高大帥氣又帶著濃濃臺灣腔的小哥正熱情地招呼著我們排隊等候，過了約莫十五分鐘就輪到了我們。落座點單時，或許是君悅排骨首次在中國設有分店的緣故，發現個別特色飯已經售罄（可選的菜品也不多）。略為可惜的是，菜單上沒有臺灣店的「美式巧克力蕉香豚排卷」、「香萍豚排卷」和「梅醬豚排卷」這三款特色菜品。

滷炸雞腿

滷炸雞腿細節

滷炸雞腿麵（湯麵）

湯麵細節

滷炸雞腿麵，雞腿和湯麵兩者分開呈上，避免雞腿浸泡在湯麵上影響酥脆的口感。滷炸雞腿的第一口感和燒春雞相似，尤其是酥脆的雞腿表層，也撒有黑胡椒增添香氣，酥香不失滋味。控制的油溫可謂精準，在高溫油炸下，雞肉依然保持著鮮嫩和飽滿的肉汁。而湯麵的湯底味道不算濃鬱，像是清淡的菜湯，幸好爽韌的面上有肉沫和菜脯，輔以添味。

君悅排骨

君悅排骨細節

君悅排骨所配的米飯

米飯細節

君悅排骨採用連骨的裡脊豬肉，經醃製後裹上極薄的粉漿，油炸成外層香酥、內層軟滑的炸排骨。炸排骨確實有獨到之處，特別是油炸後的表層，口感香脆卻不油滯，而排骨肉質紮實卻不乾癟。無論是炸雞腿還炸排骨，都配了醃青瓜，味道酸甜得宜，解膩又開胃。米飯依照了臺灣便當的風格，搭配了酸菜、菜脯、炒制粉絲、包菜，最後澆上了肉汁。

炸春卷

皮蛋豆腐

炸春卷的餡料由韭黃、雞肉丁和黑胡椒組成，味道不功不過；而皮蛋豆腐味道寡淡，皮蛋也不濃味，純粹是豆腐和皮蛋的「各自為政」。

從我的體驗而言，「饌豚」的炸排骨和炸雞腿，兩者味道和臺灣當地店裡的味道毫無差別，都是香酥可口，滋味十足。嘗到的排骨飯和滷炸雞腿飯整體味道都不錯，要勝同類型的餐館一籌。

饌豚

推薦：滷炸雞腿飯、君悅排骨飯

地址：粵海街道深南大道9668號華潤城萬象天地B127

人均：60 元