你有看過日本漫畫〈深夜食堂〉嗎？故事內容很簡單，午夜十二時後的新宿小巷食店裡，透過食客喜歡的不同菜式去說故事。每一個人，都有一間自己的食堂。食堂- 不但代表了味道、重複次數與回頭率高，更代表了一種舒服自在的特質。日本食堂，我也有一家是常去的。
大江戶，在北角港運城商場，位置不是人來人往的街頭店面，而是商場的隱蔽角落裡。來的客人有二種，不是附近的街坊回頭客，就是追求日本美味的食客！
簡單生活，應該是每一個人都追求的，熟悉的食堂，有熟悉的味道。大江戶主廚師叫舜哥，是本地日本餐飲業界的前輩級人馬，跟隨本地第一代做高級日本料理的西川先生門下，做的都是正宗和食。
Omakase 日語裡是お任せ，大意就是按照主廚建議菜單的味道。自由發辦，是壽司臺前的指定動作，餐前小吃按時令有所不同，日本蕃茄配醋汁，生吃甜粟米，還有預先做好的鮟鱇魚肝。日本人說，西有河豚，東有鮟鱇。鮟鱇魚肝，有海洋鵝肝之稱譽，要先清理好，去筋去雜，低溫料酒蒸熟以錫紙包好後放冰箱定型凍吃。
壽司臺前的Omakase，一般是生魚片先行，由輕至重味，油份低白魚、鮮甜鮮味的海產按先後上，每一次也會有所不同。如果你認識日本菜，你會明白好的Omakase 不便宜，食材是主要。
大江戶卷，用的是吞拿魚腩碎剁，拌入芝麻碎與魚籽，三種油香與不一樣的口感，在脆香海苔紫菜包裹中散出油滑香濃的海洋魅力。
鯛魚是日本人喜歡的深海白肉魚，當中，以紅色的金目鯛最有名，屬於日本人的喜慶魚。吃金目鯛方法很多，魚生、魚飯與魚鍋都很普遍，慶生、畢業、開張是金目鯛的受難日。要吃到魚味，還有一種吃法叫一夜幹，漁民把鮮魚開邊半醃風乾後再炭燒，送酒就特別美味。肥美的鯛魚，燒一燒會更美味。
在大江戶金目鯛以外，也吃過同屬深海魚類，魚味十足的黑鯛。吃魚生，有時候是一種緣份。特別的魚種，時令以外，也不一定天天出現。牡丹蝦是常吃到的味道，周未一般可吃到的葡萄蝦，是蝦味更提升的另一種味道；吃完了蝦刺身，蝦頭還可放油炸脆來送清酒。
愛喝清酒？爽甜鮮味的赤貝是不可以少。吃到最後，是飽肚的壽司選擇，肥美吞拿魚腩，油份要滲香，火燒出油香後再擦上秘制醬油，味道就完整了。
要有心靈上滿足，像電視〈深夜食堂〉裡的情節一樣，舜哥會為相熟的客人做暖雞蛋卷。個人的完美日本味道結局，離不開一塊濃鬱鮮味的蟹膏壽司。
轉自香港《南華早報》
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