老酒新釀 百根冰說：
你們已經「OUT」了
新酒入缸，清冽無比
一根微微泛黃的竹管，帶著餘溫清冽新酒自竹管而出，墜入下方的敞口陶缸之中，聲若潺潺，酒香四溢。
發酵間內，為酒「上香」的黃師傅
12月28日，在張家界驚夢酒業食品有限公司，經過數月的精心準備，採用新法釀製的老酒「百根冰」正式出酒，引來歡呼一片。有著20餘年釀酒經驗的黃師傅告訴筆者，此次釀製的「百根冰」酒，改變了「製作基酒後泡製中藥」的傳統釀造方式，而是直接讓100餘種中藥材與釀酒原料一起發酵，將酒與藥充分融合，在非遺傳統技藝的基礎上，走出了一條釀製「百根冰」的新路子。
一臉喜色的董事長谷菊秋對此次試驗也充滿了信心
據驚夢酒業董事長谷菊秋介紹，為了對廣大消費者負責，此次採用新法釀出的「百根冰」酒，更多的還是用作試驗，暫時還不會推向市場。樣品出來後，還會將該批「百根冰」交由相關權威部門進行檢測鑑定，明確酒中的有效成分和功效，再和之前泡製的「百根冰」進行對比，優中選優，推向市場。
為「百根冰」新法釀製特製的中草藥酒麴
為了確保新工藝下「百根冰」的品質，驚夢酒業還邀請了由幾位中醫藥行業的專家組成的顧問團隊，共同參與到「百根冰」的新法釀製工作中來。在中醫藥行業摸爬滾打了20多年的中醫院醫師周良明就是其中一位，而將中藥材直接和酒原料一起發酵的想法，也是由他最先提出來的。另一位老中醫彭發春，對於此次的試驗也顯的信心滿滿，他告訴筆者。此前泡製的「百根冰」酒，口感更適合經常喝酒的人，經過新法釀製後，酒味更為輕柔，口感也更大眾化。同時，在發酵的過程中，還特別加入了護胃養胃的中藥，很好的解決了喝酒傷胃這個問題。此外，該顧問團隊中的中藥製劑專家莫宏亮還對「百根冰」原有處方中的部分中藥材名稱進行了學術名稱校正，方便驚夢酒業更好傳承「百根冰」釀製這一非物質文化遺產傳統技藝。
蒸煮原料也是選用傳統柴火加熱保證出酒品質
當然，「百根冰」的新法釀製也受到了桑植縣非遺中心的關注。在出酒當天，中心主任侯碧雲帶隊進駐酒廠，對「百根冰」新法釀製流程的相關資料進行系統化採集，為後續宣傳推廣這一傳統技藝打好基礎。
百年老酒「百根冰」採用新法釀製，既是傳承，也是創新。或許用不了多久，「百根冰」就能以略帶自豪的口吻向泡製藥酒高呼：你們已經「OUT」了。
本平臺為張家界日報社所有。任何單位、個人使用、轉載或者傳播張家界日報社旗下媒體版權內容的，必須事先獲得書面授權。除法定合理使用範疇外，未經許可，不得轉載、傳播其享有版權的作品(作品形式不限於文字）。