秋天到了，大家除了想起食腊味外，街上開始見到很多人拿果皮出來曬，但原來不是很多人懂得正確曬果皮的方法，甚至連果皮都用錯。
其實陳皮是橘子皮製成，真正的陳皮要是新會出產的橘所製成，其他地方橘子所制的都只可叫橘皮。
●切忌用青皮
雖然青皮都是新會柑的果皮，但青皮是用未成熟、青綠色的果皮所制；陳皮是用已成熟的橘子，金黃色果皮所做。
青皮：雖則幫助消化，但破氣疏肝，力猛，久服易傷身。青皮曬多年都不會變做陳皮，就算放很久，都不會香。僅對肝鬱氣滯、月經痛及乳房脹、有少少消化不良的人有功效。
陳皮：化痰止咳健胃，平和，不易傷身。放得越久便越香。
●點分「青皮」與陳皮？
但坊間可能已有不少已曬成的老青皮，與「陳皮」外貌很相似，如何分辦兩者。葉醫師指，曬乾後的桔皮會呈啡黑色，但若仔細看，啡黑中還會帶點青綠；但陳皮則不會有青色，而且陳皮比較香。
坊間亦有很黑的陳皮，應是浸了普洱茶，內外都會很深色，但這是不好的，因浸溼了茶的果皮再翻曬，藥效會流失，而且普洱陳皮不夠真正舊陳皮香。
●如何曬陳皮
首先最好用成熟的黃金橘子皮曬制，整隻橘子用鹽水浸一晚，再用清水浸半日。用牙刷輕輕刷表面，約1分鐘便可。切開表皮，不要讓果汁沾到果皮。
不是日日曬，要曬致幹身後，把果皮放在密封的盒子內焗，之後首3年每年曬兩次，逢農曆6月及12月曬一次，這樣就不會發黴生蟲。要陳化至少3年才叫陳皮。
醫師溫提：千祈不要拿鐵線及繩子串起果皮吊在廚房窗外曝曬，陳皮的香氣若放在戶外太久會揮發，所以不用經常曬，要放在罐或盒內焗，越焗越香。另外，廚房煮食多水氣，容易令果皮潮溼及影響氣味。
《蘋果》記者