煎堆香、年味濃!帶你見識南莊的炸煎堆手藝

說起過年，你會想起什麼呢？迎春花市的百花香，年貨街的買賣聲，揮春上的油墨味，當然少不了那滿屋飄香的煎堆味。煎堆碌碌，金銀滿屋。圓滾滾的煎堆，年味十足！

過年添喜氣，點可以冇油氣！近日，正是南莊家家戶戶油鍋升起，煎堆炸起的時候。

但是，南莊不同地區的家庭炸的煎堆也有不一樣。大致來說，南莊羅格圍以麵團炸空心煎堆為主，而吉利圍則會用爆谷做餡料，製作爆谷煎堆。

煎堆，作為南莊人過年必不可少的食品之一，有著很重要的地位。雖然現在大多數人都選擇外出購買，但還是有少數人仍然堅持在家製作。大概是覺得，這樣才夠原汁原味。

春節臨近，龍津騰湧的關芬便開始張羅整煎堆，街坊鄰裡都齊齊來幫手。她說，「一年到頭，總要碌一碌，讓香氣香香間屋，年味才到了。」

吉利圍爆谷煎堆有三字訣：壓、猜、包。「壓」指的是爆谷餡被捏成圓球後，要壓實，以防餡料鬆散；「猜」指的是和面，即和麵皮；而「包」則指用和好的麵皮包住壓好的餡料。

似乎只要幾個人坐到一塊，什麼巧活都能做。碾花生、融糖漿、捏餡料……大家分工合作，不出一小時，一個個煎堆就包好了，廚房裡的油鍋已然燒開。

「嗞」的一聲，白胖胖的煎堆放下鍋。在滾油的滋潤下，煎堆慢慢膨脹變圓，顏色也從白色變成淺黃、深黃、金黃。

「大煎堆很容易頭重腳輕，所以要儘量放滿這個鍋，讓他們相互擠壓固定。」守在鍋邊的阿姨不斷地用篩子的底部在煎堆上輕壓、打圈，讓其受熱均勻。

香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黃，噴香的氣味順著窗口瀰漫在外頭，村裡的年味更濃鬱了。

「煎堆碌碌，金銀滿屋」，炸煎堆象徵著來年「有油水」，飽含著人們對闔家團圓、生活美滿的祝願。

「煲好的糖水，要逆時針或順時針倒進糯米粉裡，之後就要和面。」伴著倒下的滾滾糖水，趁著騰騰熱氣，瓊姨和同伴三兩下就和好了麵團，站在身邊的年輕人都在認真地記著步驟。

近日，紫南家庭綜合服務中心舉辦了「傳統煎堆DIY製作活動」，共吸引了30多名村民參加。瓊姨與幾位紫南慧心坊成員擔任了活動的導師，教大家製作羅格圍過年傳統美食——空心煎堆。

已到中年的瓊姨小時候常在年前就陪著母親串門炸煎堆，一來二往，自然就掌握了做煎堆的技巧。嫁人之後，瓊姨給家人做煎堆，這一做，就是十六年，從未間斷過。

「做空心煎堆最難的就是收口，這口收得好，炸出來的煎堆圓碌碌。」瓊姨取一小塊麵團，捏成薄薄半圓碗形向身邊的學員示範。

只見瓊姨右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓麵團收口處成一洞，再快速的捏緊收口，做成中間空心的煎堆坯，麵團粘手時，她還用少許糯米粉作手粉，動作嫻熟。

新鮮出鍋的煎堆，表皮炸至金黃微焦，鬆軟可口，一口咬下，煎堆挾裹著的花生油瞬間溢出，甘香無比。

吃著第一次製作的煎堆，來自紫南村頭村的王小姐對自己的作品打了80分。她說：「雖然製作煎堆的工序比較繁瑣，但是在這次活動中感受到了濃鬱的年味，希望這項傳統可以代代傳承下去。」

無論是吉利圍的大煎堆，還是羅格圍的空心煎堆，製作工序都頗為繁瑣。但「年味」正是從這繁瑣中蔓延開來。

一戶人家要炸煎堆，左鄰右裡都來幫忙，你幫我炸完我幫你炸。適合炸煎堆的好日子，大家都忙著串門炸煎堆。

幾個人圍坐一起，煎堆很快就做好了，但是話題，好像怎麼也說不完。過年的熱鬧氣氛，悄悄地飄遍了大街小巷。

今年，你屋企開油鍋炸煎堆未啊？

來源 | 佛山新聞網

鳴謝 | 紫南村委會 龍津村委會

編輯 | 馮翠萍

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