說起過年，你會想起什麼呢？迎春花市的百花香，年貨街的買賣聲，揮春上的油墨味，當然少不了那滿屋飄香的煎堆味。煎堆碌碌，金銀滿屋。圓滾滾的煎堆，年味十足！
過年前15天左右，南莊不少家庭都會開油鍋炸煎堆、炸油角、炸蛋散，準備過年食品，希望新一年有「油水」。
但是，南莊不同地區的家庭炸的煎堆也有不一樣。大致來說，南莊羅格圍以麵團炸空心煎堆為主，而吉利圍則會用爆谷做餡料，製作爆谷煎堆。
今天，南莊君就以空心煎堆為例，給大家講講南莊的「年味」。
麵粉、糖、油要備足，面擀、面盆、篩子、油鍋洗乾淨。過年熱熱鬧鬧的氣氛，大概是從張羅各式材料，選個良辰吉日開油鑊炸煎堆間走出來的。這不僅僅是為了做一件地道小吃，還是為了討個吉祥，嘗個真正的年味。
一切準備就緒，開始熬糖水，之後將糖水逆時針或順時針倒進糯米粉裡，和面。等到面有足夠的粘性，可以成型，便開始捏麵團。
取一小塊麵團，捏成薄薄半圓碗形，右手慢慢捏薄，左手的虎口逐漸的縮小讓麵團收口處成一洞，再快速的捏緊收口，做成中間空心的煎堆坯。如麵團粘手，可用少許糯米粉作手粉。
「嗞——」燒熱油鍋至6成熱後，便把煎堆粉團放下鍋。
期間，要不斷地用篩子的底部在煎堆上輕壓、打圈，讓其受熱均勻。白花花的麵團在滾油的滋潤下，慢慢膨脹變圓，越「碌」越大。顏色也從白色變成淺黃、深黃、金黃。
香醇的花生油慢慢把煎堆浸染至金黃，噴香的氣味順著窗口瀰漫在外頭，村裡的年味更濃鬱了~
當煎堆膨脹到一個球的時候，就用篩子輕輕撈起，甩一下油，放進盆子中。
你以為這樣就結束了？NO！還有最後一步。煎堆剛炸出來，鑊氣很重，你需要等待1分鐘左右，讓這道氣歇一歇。然後，趕緊壓實成扁狀。
對於等待的那個時間，很考技巧。因為太早，煎堆不易成型，而太晚，煎堆皮已經變硬，也難以成型。
煎堆，作為南莊人過年必不可少的食品之一，有著很重要的地位。雖然現在大多數人都選擇外出購買，但還是有少數人喜歡在家用薪火灶炸。大概是覺得，這樣才夠原汁原味。
熬糖水、和面、捏粉團、下鍋煎炸……步驟雖然繁瑣，但最讓人懷念的就是那個放下手機，與家人一邊搓麵粉一邊聊天的時光吶。
有時候，一幫鄰居好友也來幫忙，你幫我炸完我幫你炸。適合炸煎堆的好日子，大家都忙著串門炸煎堆。幾個人圍坐一起，煎堆很快就做好了，但是話題，好像怎麼也說不完。過年的熱鬧氣氛，悄悄地飄遍了大街小巷。
新鮮出鍋的煎堆，表皮炸至金黃微焦，鬆軟可口，一口咬下，煎堆挾裹著的花生油瞬間溢出，甘香無比。
雖然兩地的煎堆各不相同，但都象徵著金銀滿屋，收穫豐盛。這份「年味」，飽涵著人們對闔家團圓、生活美滿的祝願。