春節餘味1:野菌炒江西米粉

2021-02-26 閒來煮飯

驚蟄都過了,還想著春節,有點怪怪的?嗯哪,可是,來自大興安嶺的野生松茸和毛尖蘑,搭配家鄉百吃不厭的米粉,真的是至簡至純的美味,繞舌三月香尤存呢。

過年後去了趟漠河,臨走前讓包車司機推薦了一家賣乾貨的店。店開在漠河縣城的菜場旁邊,兩米寬五米長,貨架是木頭搭的,賣的木耳蘑菇大部分是散裝的,有包裝的也很簡陋,挺像是做街坊生意的。店主是個老太太,臨街窗邊的舊木桌上零散堆了一堆快遞單。是像我這樣的遊客回頭買的?

本姐姐怕上當,又怕錯過山珍,猶豫著挑了幾樣,回來發現都是真的!超越期望!

爽、脆、鮮、滑,還有野生菌令人難忘的特殊味道——像是大興安嶺森林裡,清甜空氣和樹木清香的混合體。那個松茸黑黑的,和以前看過的都不一樣,但香氣卻是原生態的,仿佛可以隨時把大興安嶺的山野氣息召喚到眼前。菌傘圓圓、菌柄細細的毛尖蘑,不柴不澀,一頓中飯煮下來,沾在手上的香氣可以留到晚上!

來自山野的味道,是旅行最好的紀念品。就像家鄉的美味,是遙寄鄉愁的不二法門。野生蘑菇搭配江西米粉,菌香粉韌,如初試華服的鄉村小妹,美味不輸大菜,清甜卻是獨一無二。


做法:

備料:野菌用清水泡5分鐘,軟後洗淨泥沙、清除雜草浮塵,用淨水泡發半日以上待用。江西米粉同時用冷水泡上待用。

煮製:米粉用開水煮透過冷水。燒開水時,蘑菇撈出切絲,泡蘑菇的水待用。瘦肉少許切絲,姜蔥蒜隨個人喜好少量切絲。

炒鍋燒熱,大火寬油速炒肉絲出鍋。再溫油,放入蘑菇煸炒,加少許蘑菇水燜煮5分鐘至軟熟。加姜蔥(蔥白段)蒜,瘦肉絲翻炒,加米粉。中火翻炒,加適量鹽,少量生抽,翻勻後即可。關火前投入少量蔥段,好看。

煮婦姐姐的菜裡加了雞蛋,是因為剩了一個蛋不吃怕壞了。可以加,也可以不加的。

總結一下:蘑菇和米粉要事先泡發。米粉煮好過冷水,蘑菇炒肉絲,再加入米粉炒一下就好了!泡蘑菇的水不要丟掉!

再來一客:雙菇青瓜爆雞丁    

蘑菇和雞肉,蘑菇和米粉,總之,黑白配是絕配,不信試試。


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