新年的重頭戲就是一家人團團圓圓一起吃年夜飯，年夜大菜既要吃得有滋味又要寓意吉祥，當然少不了吃魚。過年吃魚，寓意連年有餘，富足美滿。今天王大廚就教大家做一道寓意好又簡單易學的年夜大菜菊花魚，酸酸甜甜，特別開胃解膩，趕快學起來！
王衛東，廣西桂菜發展促進會會長，中國烹飪大師，中國最美廚師，廣西桂菜大師。作為地道的柳州人，王大廚尤其精通桂菜、少數民族菜系。
菊花魚
草魚、生薑、青椒丁、番茄丁
菠蘿丁、蕃茄醬、鹽、白糖、米醋、生粉
做這道菜，我們選用的是草魚，它的肉質比較肥美，做出來效果最佳。▽
先把魚的頭尾切下來，在魚肚子下切一刀，從魚背上貼著脊骨深切。▽
從魚尾部開始，順著刀的方向推，這樣就能把魚肉片出來了。▽
魚肉上還有一些骨刺，我們用刀沿著魚骨，片掉魚刺，接下來就可以開始打花刀了。▽
用45度角傾切，把魚肉切成薄片，再切成絲，注意不要切斷。▽
斜切過程中，魚刺會被切斷，炸過以後就不用擔心吃到魚刺了。▽
打好花刀後，把魚片翻過來，魚皮朝上，切成三角形的小段，這樣炸的時候容易熟。▽
給魚片拍上生粉，為了讓魚的每一絲都能均勻地裹上生粉，可以多拍幾次。魚肉和粉裹得越均勻，炸出來的菊花魚就不容易斷裂。▽
鍋裡放油，燒至七成油溫，把筷子放下去，冒出很多小泡泡，就說明油溫合適了。▽
把拍了粉的魚片下鍋，用大火炸成金黃色。▽
魚頭和魚尾也不要浪費，一起拍粉炸至酥脆。▽
魚都炸好以後，將它們擺盤備用，接下來就可以製作醬汁了。▽
以2斤魚肉為例，在鍋裡倒入750克白醋、350克白糖、50克番茄醬，再放適量鹽調味。▽
最後加入菠蘿丁、番茄丁和彩椒丁，給醬汁提色增鮮，勾芡後即可起鍋。▽
將熬好的醬汁澆在菊花魚上，看看這顏色豔麗、香氣撲鼻的菊花魚，你是不是也忍不住要流口水了呢？▽
嘗一口，菊花魚外皮酥脆，魚肉又非常鮮嫩，酸酸甜甜，一點都不膩！▽
學會這道菊花魚，除夕那天就可以在家人面前露一手了~你也趕快做起來吧！