【校園安全】開學啦!學校幼兒園食堂安全提示請收下!

    學校、幼兒園2021年春季學期開學在即，為加強新學期學校、幼兒園食堂管理，保障廣大師生在校飲食安全，我局特向全鎮學校、幼兒園發出食品安全預警：

    一、開學前食堂安全「三要」。一是要加強從業人員崗前食品安全知識培訓，進一步強化食品安全責任意識，特別新進員工非經培訓一律不得上崗；嚴格檢查從業人員健康證是否在有效期內；對食堂廚房等重點場所、餐用具、公用器具等餐用具要全面消毒、保潔到位。二是要對庫存食材特別是節前貯存食品及原料進行徹底清查，發現超過保質期、變質等感官性狀異常的按照有關規定銷毀處理。三是要加強冷鏈食品管控，及時調整食譜、調整食材，避免購買、食用進口冷鏈食品；所有食材入庫前做好預防性消毒，堅決杜絕傳染源，降低食品安全風險。

    二、食材使用嚴格做到「三不」。一是學校幼兒園食堂嚴格落實不採購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）和散裝食鹽。二是不製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕以、燒滷熟食及二次改刀食品。三是不加工製作四季豆、扁豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

    三、食品嚴把「三關」。一是把好食品進貨關。嚴格執行食品採購索證登記驗收制度，嚴禁採購證照不全和來源不明的食品及食品原料，確保所採購食品安全。二是把好食品貯存關。嚴禁使用過期及食品質量發生變化的原料，嚴格按照食品標籤所示保存條件存放食品，先進先出，儘可能減少庫存，保持食品原料的新鮮。三是把好食品加工關。加工過程要做到動物性原料和植物性原料分開、生食品和熟食品分開，避免發生交叉汙染，食物要完全煮熟煮透，加工好的成品要縮短待餐時間，禁止直接使用隔餐食品。

    四、日常管理「三必須」。一是必須嚴格執行留樣制度。每餐每種飯菜要按規定做好留樣並做好食品留樣記錄，嚴格落實專人負責管理。二是必須指定專人按照要求規範上傳「網際網路+明廚亮灶」智慧監管系統中關於「電子菜譜、人員晨檢、安全培訓」等相關數據。三是必須嚴格加強疫情防控。掌握教職員工和學生假期外出出行情況，中、高風險返莞師生按規定進行居家或集中隔離。供餐可採取錯時錯峰、送餐到班、分散用餐等方式，延長堂食供餐時間，避免人群聚集用餐。

東莞市市場監督管理局茶山分局

2021年2月22日