食品的安全問題一直是人們關注的重點。但因為是人們離不開的消費項目，利潤很大，因此仍有人對食物造假。
尤其是牛肉，大家都知道這是我們常吃的肉類當中比較貴的一種了。尤其是經過加工之後的牛肉，因為新鮮的牛肉是很難造假的。大家不要以為這種造假的牛肉距離大家很遠，那種加工之後的是很難分辨是真的還是假的。只是平時人們不是很特別在意，而且即使吃起來和新鮮的牛肉味道區別比較大，也會認為這是加工的方法不一樣，或者味道還可以，也便沒有想太多。但是這市場上流通的假的牛肉到底是由什麼來做成的呢？
現在十分常見的一種東西叫做肉精，也便是說假牛肉是用帶有肉的味道的香精製成。現在的食品工業十分的發達，幾乎所有的味道都可以製成香精來進行生產，更不用提牛肉這種常見的了。而製作方法也是極其的簡單，把假的牛肉和大豆蛋白、澱粉按比例進行混合，有的還會加比較少量的雞粉便可以很輕易地做出和牛肉的味道和口感都相似的產品。想想也真的是有些可怕。
很多人也會有疑問，那我吃的不是牛肉，那是什麼肉呢？小編可以負責任的告訴你，大部分是鴨肉。現在很多自助餐、火鍋店當中的肥牛肉便是這種。原因也是比較簡單的，因為鴨子養殖的時間很短，一般兩個月便可以食用。而且它的價值主要是鴨舌、鴨毛等一些局部位置，因此肉的價格也是十分的便宜。因此，用鴨肉是再合適不過的了，不但產量不用擔心，成本也低，利潤又很高，還是真的肉，安全性又有一定的保障。
不過，也有的是用豬肉製成的，儘管不多見。而這種一般是在比較小型的地方生產，也便是所謂的小作坊。做法大概是直接把豬肉放到鍋中，再加上牛肉的一些東西，比如牛頭、牛雜等一起來煮，這使得豬肉有了牛肉的味道。再把豬肉進行壓縮，並且加一點色素和香精，再切成片進行販賣。這種假牛肉可能口感不那麼有嚼勁，但味道和外形和真的是很像的。
有一些內行的人說，假的牛肉其實是使用肉精、鴨肉或者豬肉等食材，再加上一些調味料和色素，經過固定的步驟製成的，裡面很少有真的牛肉的存在，成本降低了很多，不過吃是沒有問題的。