果凍產品分純果凍、果膠果凍和果膠果實果凍，大致可分為果味型、果汁型、果肉型、含乳型及其他型。目前果凍正蓬勃發展成為各種功能性保健食品、藝術食品、情人食品、饋贈食品、餐桌食品、禮儀食品和節假日食品。功能化的果凍逐步暢銷全國。
隨著全球範圍內肥胖和超重人口數量的快速增加以及相關疾病的增多，健康已成為推動食品工業新產品開發的一個重要元素。利用糖的替代物——功能性多元糖醇和最新膠體技術、果汁製造技術的結合，生產研製的益生元無糖果凍具有很大的市場潛力。無糖、低糖、低熱量的產品將果凍推向了木糖醇益生元時代，特別是其在西歐和北美市場的發展已經非常成熟。
在某些國家和地區，強化果凍是被禁止的，但是添加天然的有益健康的原料，如木糖醇、麥芽糖醇和水果則是允許的。因此，通過添加水果和水果汁，並配以天然甜味劑，可開發出具有多重健康功效的天然健康食品——益生元無糖果凍。
木糖醇決明子果凍
木糖醇是食用糖醇中生理活性最好的品種，在防齲齒、不增加血糖值方面，顯示出比山梨醇等其他糖醇更特別的優越性。木糖醇進入體內，不需要胰島素，就可以透過細胞膜被吸收，並且不增加血糖和尿糖。人體攝入木糖醇12小時內，50%—60%的木糖醇變成二氧化碳從肺部呼出，2%—10%隨尿液和糞便排出，20%—30%以肝糖原或其他中間產物存在於體內。木糖醇會適當刺激胰臟分泌少量胰島素，不過量比葡萄糖的刺激產生得要少。木糖醇是糖尿病患者理想的能量補給劑和甜味劑，也是一種具有很好療效的食品。經常服用木糖醇，可以減輕糖尿病患者多飲、多尿、多食的三多症狀。
眾所周知，果凍放到冰箱裡冷凍一下食用，口感會更好。而木糖醇益生元具有天然的清涼感。用木糖醇做甜味劑生產的果凍本身就具有清涼感，不需冷凍就會給人們帶來清涼的口感。因此，用木糖醇益生元生產果凍既有益於身體健康又有特殊的口感。下面簡單介紹一種以決明子、木糖醇和蜂蜜為主要原料，生產具有營養保健功能的複合果凍製作方法：決明子經精選、炒制並磨碎後用水製成浸提液,與預先製備好的蜂蜜和液體木糖醇、明膠溶液和檸檬酸溶液混合後，經過濾、灌裝、滅菌和冷卻後製得成品。
產品配方：決明子浸提液20%，明膠1.0%，木糖醇10%，蜂蜜5%，檸檬酸0.25%。製得的果凍具有決明子和蜂蜜的特殊風味,還有自然的清涼感。
結晶麥芽糖醇果凍
使用結晶麥芽糖醇生產的果凍具有低熱值，可使腸道內的"雙歧桿菌"增殖，抑制腸內有害菌的繁殖，促進腸內的維生素合成，降低血膽固醇，促進鈣的吸收，改善人體的免疫力，被稱之為"無糖果凍"或"多元糖醇果凍"。
一、無糖果凍的配方
結晶麥芽糖醇10%、 木糖醇3%、檸檬酸0.3%、 山梨酸鉀0.05%、果凍粉0.6%、果膠1%。PH值控制在4以下，總糖控制在0.5%以下。
二、工藝流程
果凍粉、結晶麥芽糖醇→50℃-60℃ 水中溶解30min-45min→滅菌（100℃，20min-30min） →冷卻到65℃加檸檬酸、檸檬酸鉀和山梨酸鉀→攪拌均勻→過濾→灌裝→冷卻成型→注模
由於麥芽糖醇的甜味特性與蔗糖接近，無糖果凍的口感也非常好，鑑於其低熱量、防齲齒、防肥胖、不升高血糖、不刺激胰島素的分泌等糖醇果凍所獨有的功能特性，越來越受到廣大消費者尤其是糖尿病患者的喜愛。