皮蛋好吃，但其是否含鉛卻讓人心有顧忌，現在您無需為此擔憂了。自本月起，皮蛋國家新標準正式實施，新國標要求：皮蛋一律採用無鉛工藝生產，這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺。
12月起皮蛋新國標正式實施
新的皮蛋國家標準從12月開始正式實施，新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，與普通的魚、肉、豆腐一樣。無鉛工藝的強制使用，食品安全性更高。現代研究發現，鮮鴨蛋變成松花皮蛋後，膽固醇含量和脂肪含量分別下降20%以上。
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此次新國標刪除了有鉛加工工藝，規定皮蛋的鉛含量不大於0.5毫克/千克。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，過去在醃製皮蛋時，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質凝固。如今改良工藝後，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，「無鉛皮蛋」由此得名。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。
舊版皮蛋標準對人體有損害
舊版皮蛋國標於1988年發布實施。隨著行業技術發展，該版標準已出現諸多問題，如等級劃分標準不合理，重金屬檢測指標不完善，水分、鹼度指標設置不科學等。尤其是對鉛含量的指標要求，遠遠落後皮蛋行業的發展現狀。
我國傳統的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），在原來的皮蛋國家標準中，允許生產企業進行含鉛加工，皮蛋含鉛量規定不得大於3毫克/千克。
但鉛易在體內累積，產生神經、血液系統等毒害，對智力傷害不可逆轉，因而食品含鉛量一向備受關注。
如何購買正規途徑皮蛋
專家提醒，購買皮蛋要儘量選購正規廠家生產的預包裝食品，看食品標籤內容是否齊全，應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址、生產日期、保質期、淨含量、產品標準號、生產許可證編號及QS標誌。同時，一般無鉛皮蛋，都會在包裝上突出「無鉛」字樣。
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選購皮蛋一般是通過「一觀、二掂、三搖、四照」的方法。
一觀：觀看皮蛋是否完整，殼色是否正常。一般將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比較嚴重的褐色斑塊蛋列為劣質蛋，應當剔出。
二掂：拿一枚皮蛋放在手上，向上輕輕地拋丟二、三次，若重新放到手裡感覺有彈性並有沉甸甸的感覺，則可判斷為優質皮蛋，反之則為劣質蛋。
三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳邊上下、左右搖動幾次，聽其有無水響或撞擊聲。若有水響聲的，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態的即為劣質蛋。
四照：在燈光下透視時，若蛋內大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優質蛋。若大部分或全部呈褐色透明體並有水泡陰影來迴轉動、或一端呈深紅色、甚至其內部有雲狀黑色溶液晃動，皆為劣質蛋。
建議孕婦和兒童少吃或不吃
有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色，蛋體表面汙染嚴重，不易清洗，表面的鉛斑較多，俗稱金粉點，無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔淨衛生，為了降低風險，建議孕婦和兒童這兩類人群對皮蛋還是應該限制食用，少吃或者不吃為好。
來源：京華時報、湖北日報