新疆菜是一種連八大菜系都排不上的小眾菜系，因形成歷史短，且新疆人口少，市場影響力也相對較小。近年，新疆菜和同類的以牛羊肉為主幹原材料的西北菜系（包括蒙菜、甘肅菜、寧夏菜、陝西菜）在全國各地的影響力日漸上升。在廣州，新疆菜館也非常常見。
▲新疆烤全羊
我是從1993年之後才開始接觸到新疆菜及西北菜系的，但到了2000年的8月，我才終於入疆，在哈密、鄯善、吐魯番及烏魯木齊連續吃了多家回族及維族開的餐廳。在哈密的回族餐廳我第一次吃到了地道的大盤雞，在烏魯木齊的團結路吃到了地道的手抓羊肉和手抓米飯，大飽口福。團結路是個純維族居住區，我們五個人，是那家手抓羊肉館的唯一一桌漢人，老闆和服務員對我們都很熱情，那時候新疆已經發生過暴恐。
之後我在廣州，也多次光顧新疆菜館和西北菜館。位於體育西的新疆駐粵辦新疆大廈，不但有美味新疆菜餚，席間還有新疆歌舞表演。
新疆菜的特點主要有：首先，原材料的選用上，肉菜大量使用新疆特產羊、牛肉及各種內臟和雜碎，但很少甚至完全不使用豬肉，除了大盤雞之外，一般也不使用雞鴨鵝等家禽做原材料。羊肉是絕對的硬材料，羊肉為主要原材料的菜品佔據壓倒優勢，如手抓羊羔肉、烤羊排、烤羊肉串、紅燜羊肉、羊肉煲、洋蔥炒羊肉等；
其次，配菜方面，洋蔥、土豆、青椒及西紅柿是最為常見的標準配菜，堪稱配菜的老四樣，典型的如大盤雞，四種配菜齊全；
再次，調味品上，經常使用番茄醬、孜然等新疆本土特產調味品，重油、重鹽，口味較重，但辣椒一般是作為點綴，經常使用沒有多少辣味的青椒，使用紅辣椒或者辣椒粉的，辣味也不濃烈；
第四，製作方法上，水煮、燒烤、紅燜、爆炒、煲、涼拌均有，但炒菜相對較少，且一般不使用清炒、清蒸、燉、焗等粵菜常用的製作方法。
胡楊餐廳位於科學城科學大道優託邦。因為黃埔區在廣州算是郊區，城市化尚未完全完成，成為移民大量流入區是最近幾年才有的事，因此我第一次到西域胡楊新疆菜館的時候，並沒有很高的期待，僅僅是因為這地方距離公司近，客人中又有我原先的同事，是個地道的西北漢子，看了下大眾點評的介紹，好評度還比較高，也就選了這家。很意外的是，這家竟然是我在廣州吃過的新疆菜館中最好的一家，這是我的評價，同行的西北人和其他幾位也讚不絕口，後來他再來廣州，我們都選在這家餐廳見面。
新疆餐廳的菜品，與比較大的粵菜館相比，品種相對而言少得多。胡楊餐廳的菜品品種，在新疆餐廳中屬於較多的。我的最愛菜包括：手抓羊肉（也是大眾點評的推薦菜TOP1）、清水牛排、烤羊排、大盤雞。我去了這家餐廳多次，每次點的菜都差不多，這也是人的本性，形成了固化的思維，喜歡與熟人扎堆，習慣點熟悉的菜。但有次我讓其他人點菜，點了幾道我從未點過的菜品，我感覺也非常不錯。
這家餐廳在大眾點評的點評分數一直維持在高位，目前的評分為4.36,曾入選「廣州新疆菜口味榜第一名」（你沒看錯，是廣州的第一名），目前是第二名。主要點評標籤包括（點評人數由高到低）：口味贊、服務好、份量大、願意再來、上菜快等。
說到份量，我覺得最大的是大盤雞，分為大小兩種份量，我們第一次去時共6個人，就想點個大份的，但服務員建議我們點小份的，說大份的我們吃不了。後來端上來一看，那份量，在很多其他店那肯定是超大份的。
大眾點評上查詢到，這家餐廳在廣州智慧城還有連鎖品牌店，但那家店的味道如何，我沒有前往品嘗，沒有發言權。
新疆菜適合熱愛肉菜尤其是熱愛羊肉、牛肉的食客，適合重口味的群體，大多數菜品不辣，所以也很適合不吃辣椒的人。但平時只吃粵菜的老廣不建議前往，因為你可能會認為這家餐廳味道太重，有羶味，不清淡，很油膩等，看到大眾點評上的負面評價，很多都是這類食客發的。
▲胡楊餐廳的常見辣菜
這家餐廳整體環境不錯，乾淨衛生，還有包廂，適合小型宴請，但面積不大，周末有時候要排隊。