墨魚大烤是寧波菜，也有說是上海菜的，但是我認為上海菜的相當一部份就是來自寧波，因為三分之一的上海人來自當初跑碼頭、做生意的寧波人。
寧波老太會燒菜，似乎是個傳統，王安憶筆下就有寧波老太太，早上起來慢慢地用篦子梳頭，慢慢地用幾個小時做一鍋醃篤鮮，一個人慢慢地享用，然後再泡上大半小時的腳，然後一天過完了。並不因為人至暮年，而把日子過潦草了，寧波人的會過日子，那是一種本事。
我那年輕時移民上海的姆姆，80多歲了，還會自己燒菜，還是燒得一手好菜，就是個明證。
王安憶又說，以前的人過日子，是往長久裡過的，今年算計著明年，比如豇豆老了，價格下來了，主婦們便會買回來整籃的豇豆，用線穿起來曬乾，冬天可以燒肉吃，用過的線呢，清水洗乾淨了，收好，明年曬豇豆時好再用。現在這些當然都不作興了，什麼都是多快好省，也不知是好事還是壞事。
墨魚大烤是用腐乳汁烤的，我覺得這也是寧波人會過日子的一種表現：寧波人用豆腐乳下稀飯，吃剩下的汁，倒掉了可惜，用來做調料燒肉、烤墨魚都別有一番風味。現在當然有整瓶的腐乳汁賣，因為很少有人愛吃那麼鹹的豆腐乳了。
墨魚是我的大愛，寧波人也叫烏賊，白胖的烏賊切成墨魚花我覺得是浪費，只有濃墨重汁地烤出來，才入味，才對得起那隻大墨魚。兒時我家吃墨魚，整隻烤好了，我母親是撕成細條，我們再吃的，那味道在記憶裡，永遠記得。
主料：墨魚一大隻（800克）
輔料：姜3-4片，小蔥2根打成結，油20毫升，紅腐乳汁半碗100毫升（也叫南乳汁），老抽5毫升（上色用），料酒1大勺（15毫升），糖1小勺（5克）
做法：1、墨魚洗乾淨，去骨，去內臟，去掉黑衣。
2、熱鍋裡加油，入蔥姜爆香，加入整隻墨魚，翻炒一下，烹入料酒。
3、加入老抽、腐乳汁，一碗水，燒開後改中小火煮40分鐘，加入糖，再煮10分鐘，直至墨魚軟爛，我的方法是用筷子能輕鬆插入墨魚頭部最韌的部分，開大火把汁收濃。
4、等墨魚稍涼，把身體切條，把墨魚頭縱切幾份，放在盤子裡，儘量使墨魚完整一點，再澆上收濃的汁水就可以了，也可以灑些蔥花點綴。
小貼士：烤墨魚的時間，視墨魚大小不同，只要把味道燒入味，墨魚煮至熟軟即可。
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