新年伊始，一種用黑色的「墨魚汁面」出現在京城快餐店，店家解釋，這種「墨魚汁面」是用墨斗魚的墨汁做成的，是一種「黑色食品」，並無毒害。儘管如此，不少食客仍是擔心「墨魚汁面」存在食品安全問題。對此，專家表示，這並非「黑色食品」，墨斗魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪、多糖體等，其中也含有麻痺天敵和獵物的毒素等微量物質，但是，它在烹飪過程基本變性，對人健康無害。
▲墨魚汁面
「幾天前，我和朋友在北京朝陽區霄雲路附近的一家快餐店，吃了一碗摻了墨斗魚汁的『墨斗魚面』，至今心有餘悸——不知道這個墨斗魚汁會不會有害身體健康？」日前，在北京故宮工作的梁先生告訴闢謠平臺（ID：pyptwx），他們當時吃完「墨魚汁面」後，老闆才告訴他這個黑色麵條是墨斗魚汁添加到麵條裡做成的。
這家快餐店的老闆則向闢謠平臺解釋，黑色麵條是從墨斗魚乾的墨囊中取下黑塊磨成黑色粉末，然後摻和到白色麵粉裡，做成黑色的「墨魚汁面」，這也是一種「黑色食品」。「墨魚汁面」經過100度水溫加熱後，可以殺滅墨魚粉末中的細菌。
北京一些快餐店自己製作的這種「墨魚汁面」不屬於「黑色食品」的範疇，它不含有天然的花青素和鐵元素。北京市昌平區植物保護站農藝師蔡樂在接受闢謠平臺採訪時說，「黑色食品」是一個和白米、白面、白糖等白顏色食品相對應的概念，它呈現出黑色、紫色這樣的深色，其顏色深主要是因為含有較高的天然花青素和鐵元素，如黑豆、黑花生、紫薯、黑木耳、海菜等。
墨斗魚汁到底是什麼成分？它有沒有毒素、細菌和重金屬？用它添加做麵條是否有害人體健康？對此，北京航空總醫院臨床主管護師、國家高級營養講師段立瓊告訴闢謠平臺，墨斗魚的墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物「超氧化物歧化酶」（SOD）的作用。
墨斗魚的墨汁雖然還含有麻痺獵物、抵禦天敵的毒素等等微量物質，但是這種毒素對人作用不大，而且在烹飪過程基本變性，對人健康無害。墨魚屬於海魚，墨魚汁是否含有重金屬主要看它生長的海洋環境；墨魚汁中是否含有細菌，關鍵在於它的運輸過程和存放。
「墨魚汁用於西點烘焙，烘焙烤制的溫度為200～300攝氏度，可滅菌。」段立瓊補充說，墨魚汁可用於西點烘焙，說明它對人體健康無害，但前提是墨魚汁是潔淨的。而墨斗魚面在蒸煮時溫度為100攝氏度左右，在一定程度上也能滅菌。
至於墨魚汁做麵條是否屬於非法添加物，北京市朝陽區種植業養殖業服務中心農產品質量安全科提供了一份《禁用食品添加劑黑名單》，其中並沒有出現墨魚汁的名字。