平底鍋推薦:Lodge鑄鐵鍋

2021-02-24 留德生活小記

第一次知道這個還是看小高姐的視頻,這款鍋頻頻出鏡,很實用,樣子也不錯,正好趕上亞馬遜打折,三十歐左右買來。現在已經使用半年有餘了,實在好用。

德國的廚房和國內的不同,這邊很少用明火,不用天然氣煤氣,基本都用電陶爐。所以表面都是平的,這邊用平底鍋很多,不像國內家家都用炒鍋。以前不怎麼下廚房,對廚具這些是一竅不通的,也不懂各個種類的鍋的區別。

之前買的超市最便宜的平底鍋,用的底部都變形了。搬到柏林後又買了兩個平底鍋,一個是24cm的Tefal不粘鍋和另一個是28cm的WMF的煎鍋。

先說一下不粘鍋。不粘鍋之所以不粘是因為表面的塗層,而目前,這個塗層大概有兩種,大部分不粘鍋塗層是用聚四氟乙烯(簡稱PTFE),而PTFE在350度以上高溫會分解有毒物質,會給人體健康帶來隱患。也有部分不粘鍋是採用陶瓷等新材料製作以實現其不粘效果,但是質量怎樣我也不太了解,沒有使用過。

Tefal是一個法國的牌子,不粘鍋做的真是挺好的,底部很厚實,鍋身也輕便,好用,好清洗。但不粘鍋都是有塗層的,大家選擇不粘鍋的時候要好好看看,選擇品質好的。使用過程中也要小心,一是溫度不能太高,二是要用木鏟或矽膠鏟小心使用。這種鍋一般兩三年要換一個。如果發現塗層掉了,立馬換鍋。健康第一,再談好用。

WMF的煎鍋就是個不鏽鋼鍋。底也很厚實,煎牛排煎土豆是不錯的。但是感覺功能有限,另外油少的時候又特別粘,但也不能做什麼都用那麼多油。另外粘鍋後又很難洗。雖然這個鍋真是用不壞,但是用的次數也屈指可數。

下圖Made in Germany上面的數字「18/10」,我還查了下什麼意思。18是指不鏽鋼中鉻含量18%,10是指鎳含量10%。市面上也有18/8,18/0等,雙立人(Zwilling),福騰寶(WMF)等是用18/10的不鏽鋼做鍋具。這類不鏽鋼耐腐蝕性耐鏽性更強。價格也較高。

接著就是鑄鐵鍋Lodge了。Lodge是美國比較悠久的鑄鐵鍋品牌,1896年就創立品牌,也有一百多年了。收到後第一個感覺就是沉,沉甸甸的,估計有4,5斤吧,單手拎著實在費力。鍋的表面不是特別的光滑,手柄不長,估計也是為了方便放烤箱。很厚。鍋的兩側有兩個嘴,一是倒出來的時候方便,二是蓋上鍋蓋後也會有出氣的口。

(剛做了蔥花餅的鍋,還木有洗)

新鍋要先清洗一遍,放火上烘乾之後在塗上一層油,放入烤箱或在火上燒一下,再使用。剛開始用的時候沒有注意,有水漬也沒擦,導致一開始有些生鏽。另外每次用後不能立即用冷水衝,而是要用熱水清洗,更不能長時間用水泡,很容易生鏽,洗完擦乾塗上一層油在燒一下,宛如新鍋。但是我偷懶,一般洗完擦乾就完了。

現在鍋內有油層,基本上就是一個不粘鍋了,炒菜,炒米,煎雞蛋,水煎包都沒問題;另外溫度上來後,保溫效果好,耐高溫,也可以當煎鍋來用。煎牛排,煎土豆現在也都是用這個鍋。Lodge鍋也可以做披薩烤盤,直接放入烤箱,披薩的底部也能烤的很好。可謂一鍋到底。

(還是網上找來的圖片比較美)

如果說缺點,應該就是很沉,手柄短一些。使用過程中發現,鍋的中間應該比周圍略高。清洗的時候也注意,平時就可以用熱水洗淨,用乾淨的廚房巾擦乾就行,不要用洗潔精使勁刷,會刷掉不粘油層。其他方面都挺好的,如果家裡需要平底鍋,這是一款極其推薦的鍋具哦。鑄鐵鍋不是特別複雜的工藝,這款鍋價格在兩三百左右感覺還是比較合適的,當然也有其他品牌和價位的,大家可以自行挑選。

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