不粘鍋成了「不!粘鍋」 表面塗層有毒?

前段時間，某網紅主播在直播銷售不粘鍋時

當場「翻車」！

實力上演「不！粘鍋」

直播中，主播將雞蛋打進所謂的「不沾鍋」

尷尬的是煎蛋卻牢牢粘在了鍋底

之後，不粘鍋公司回應，是該主播不太會做飯，和鍋沒有關係。

一次直播「翻車」事件，讓不粘鍋再次成為焦點，而其食品安全問題也廣受熱議。

「不粘鍋」之所以「不粘」全靠內表面的塗層材料。不粘鍋內表面塗有一層防粘性塗層，這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。

相較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。那麼，有了更好的不粘性，是否就能一點不粘鍋呢？

由於不粘鍋的塗層具有很強的防粘性，正常烹調時即使不放油也很難粘鍋。日常煎雞蛋、牛排等不用擔心會粘鍋，遇到一些黏性很強的勾芡澱粉熬幹時，會粘在鍋底，但也較容易清洗去除。不粘鍋並不能保證百分百不粘，只是相比其它鍋具，粘的量很少。值得注意的是，如果不粘鍋本身質量不過關，使用不當而導致塗層破損，還是會粘鍋的。

事實上，常用的不粘鍋安全使用溫度上限為260℃，超過此溫度可能會分解產生一些有毒物質，吸入可引起化學性肺炎、肺氣腫等。而一般食用油的發煙溫度為200℃左右，小於安全上限，所以相對安全。

1. 不要幹燒，防止溫度過高產生毒素

2. 不要等油冒煙之後再放入食材

正確使用不粘鍋，是不會有中毒風險的！

說了這么半天

有的小夥伴可能會問：家裡到底用什麼鍋最好？

不同材質的鍋，由於性能不同所以各有優缺點，不同烹飪過程中可根據需求選擇。

➫不粘鍋：不粘性強，易清洗但塗層不耐刮擦，使用溫度不能過高。

➫熟鐵鍋：輕薄，導熱快，常用於爆炒但需要開鍋、養鍋，易生鏽，使用不當易粘鍋，耗油量較大，爆炒時油煙較重。

➫鑄鐵鍋：儲熱性好，常用作燉菜和燜菜但導熱慢，預熱需要一定時間，鍋身較重。

➫不鏽鋼鍋：導熱慢，常用於燉煮。耐刮擦，不易生鏽但使用不當易粘鍋，難清洗。

➫鋁鍋：比較輕，導熱快，不易鏽蝕但不適合長時間烹煮酸鹼性較強的食物。

➫陶瓷鍋：化學性質穩定，但傳熱慢，常用於燉、煮。其中，瓷質鍋不能明火加熱，常用作電燉鍋內膽。砂鍋和陶鍋可明火加熱。

鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋：推薦大家日常家庭使用；

陶瓷鍋：可以用。不過由於陶瓷易碎，如果家裡有小孩、行動不便的老人、孕婦等，建議儘量避免使用陶瓷鍋，以免不小心碰碎劃傷。

鋁鍋：不推薦大家使用。它的耐熱性和耐腐蝕性都比較差，而且還會析出金屬鋁。

鐵鍋、不粘鍋適合炒菜，尤其是炒肉類。

不鏽鋼鍋適合清炒或者油少的菜，也適合煮水、燜飯（高壓鍋）。

陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥。

無論是不粘鍋還是非不粘鍋

購買正規商家生產的合格產品

按照要求正常使用

便可放心

來源：中國工商出版社