市場上最常見三類炒鍋：鐵鍋，塗層鍋和不鏽鋼鍋，塗層鍋因為易脫落而且致癌，臭了大街了，所以有些塗層鍋廠家就換了個馬甲，號稱無塗層，大家只要認準鍋內表面發黑，而且不粘，就一定是塗層鍋，只要是塗層鍋，不管商家怎麼吹，半年或一年後一定會報廢，大家千萬不要上當。
鐵鍋，塗層鍋和不鏽鋼鍋的主要區別：
鐵鍋
1、生鏽：鐵鍋極易生鏽，菜做完要馬上盛起，留鍋內超過1小時菜內會滲有鏽味；使用後一定要清洗，第二天使用前還需再次清洗隔夜鏽；
2、不美觀：黑色本身就給人髒的感覺，加上現在高檔廚房的明亮背景和光潔的廚房電器，黑色的鐵鍋顯得很不美觀；
3、藏汙納垢：烹飪時食材和調料裡水份蒸發會產生有機物沉澱，就算燒白開水，也會有水垢，而且鐵鍋的黑色屬性替這些汙漬提供了很好的隱藏，日積月累有大量頑固汙漬附在鍋表面，最後燒出來的菜也會變色發黑；
4、粘鍋：一次粘鍋會產生大量汙漬附在鍋表面。
特氟龍塗層不粘鍋
1、使用壽命短：特氟龍塗層是0.2mm或0.5mm的一層薄薄的塑料(0.2mm的不能用金屬鏟，0.5mm的則可以)，因為特氟龍塑料跟金屬的熱膨脹係數不同，多次使用後，塗層會開裂脫落，有時一次大火燒焦當時就溶化；正常使用，半年至一年開裂報廢；而且使用要求嚴格，使用時要小火慢慢加熱，洗鍋時需要等鍋身常溫冷卻後再衝洗，或者熱水衝洗，因為驟熱驟冷會大大縮短鍋的使用壽命；
2、至癌：世界衛生組織國際癌症研究機構公布特氟龍為致癌物，詳見百度百料（https://baike.baidu.com/item/聚四氟乙烯），不要經常使用不粘鍋，特別是半年後開裂時千萬不要當鐵鍋用，脫落的特氟龍碎屑會隨食物大量進入人體，另外如果鍋內有劃痕或燒菜時有不明的黑色物質，也千萬不要繼續使用哦！
不鏽鋼鍋
優點：
1、堅久耐用——正常可以用5-20年；
2、不生鏽——304材質，永不生鏽；
3、不嬌貴——不懼驟冷驟熱，不怕金屬鏟或鋼絲球；
4、美觀——銀白色光澤特別適合中高檔廚房。
缺點：
1、不耐髒：烹飪時食材和調料裡水份蒸發會產生有機物沉澱，就算燒白開水，也會有水垢，不鏽鋼鍋的銀白色光澤無法藏汙納垢，所以使用後需要及時清洗鍋具；
2、粘鍋：粘性強的食材需要掌握方法才能做到不粘，A、放油；B、加熱油；C、放入食材調中小火烹飪。不放油或者油不夠熱，會粘鍋，大火燒焦食材，也會粘鍋；粘鍋了也不用擔心，用附送的百潔布可以輕鬆擦洗乾淨，更有店主自拍演示視頻手把手教你不粘技巧。
綜上所述 建議：1、如果不經常開火，只是偶爾做個菜，應該用塗層不粘鍋；2、如果日常家庭生活，應該用不鏽鋼鍋；3、懶於清洗，要求低並希望鍋「耐髒」的話，用鐵鍋。