MOOC連載:乳製品加工廠的衛生標準操作程序(SSOP)(1)

2021-02-23 milkMOOC

乳製品加工廠的SSOP任務概述

制定乳製品加工廠SSOP時，要以本企業的HACCP質量控制體系為基礎，依據食品企業通用衛生規範（GB14881-2013）和飲料生產衛生規範（GB12695—2016），建立切實可行的清洗、消毒和衛生保持作業指導文件。

在實施SSOP時要求注意與產品接觸物表面接觸的水的安全。

對於移動式或集中高壓或就地清洗系統，應該根據廠方提供的說明書和介紹選擇清洗劑。工人進行清洗工作時，衛生主管應該巡視所有區域。如果發現沒有清洗乾淨的區域，必須在有關職責部門進行早間巡視前重新清洗完畢。清洗用水的水溫應控制在55℃左右。

所有員工都應該保持良好的個人衛生，穿戴整潔，患病人員應該遠離原料乳和乳製品加工設備。

所用的清洗劑和清潔劑必須集中保存，只有衛生主管、經理以及高級經理有權接觸這些試劑，只有衛生主管有權調度這些試劑。因為濫用這些試劑不但導致清洗成本提高，清洗效果降低，而且還能導致人員傷害和設備損傷。如果沒有自動監測設備，應該採用氯檢測試紙來檢驗消毒試劑的濃度。這類試紙呈條狀，每瓶包裝有100張，並附有使用說明。企業可向銷售清洗劑、消毒劑和檢測系統的廠商諮詢有關如何使用清洗劑、消毒劑和檢測系統的詳細資料。

SSOP要求所有工作人員相互協作，保證SSOP順利進行。乳製品加工廠經理將監督SSOP實施，其責任包括生產和清潔區的可視檢查及微生物實驗室檢查，經理的其他責任的記錄；董事長也參與SSOP日常操作，他的任務包括檢查和指導經理進行原料採購、日常生產和實施SSOP。

以下是參與乳製品生產加工人員的名單。乳製品加工廠的工作人員要閱讀SSOP文件，按照SSOP指導進行操作，閱讀和理解了SSOP文件後，需要在其名字旁籤名。

董事長———— 籤名

經理————— 籤名

操作者———— 籤名

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