鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。鰣魚肉細嫩，魚鱗下的脂肪很厚，格外鮮美，因此烹飪鰣魚是不去魚鱗的。但是鰣魚刺多，張愛玲就曾說人生有三恨「一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完」。與張愛玲一般酷愛鰣魚的文人墨客不在少數，像嚴子陵、蘇東坡、李漁、袁枚等都是歷史上有名的 「鰣魚狂好者」，何景明、鄭板橋等著名詩人曾賦詩稱鰣魚為「南國絕色之佳」。
鰣魚為溯河產卵的洄遊性魚類，分布中國南海及東海，亦見於長江、珠江、錢塘江等流域的中、下遊。從八十年代以後野生鰣魚已經絕跡。
蔡瀾先生曾公開提及，「正宗的長江鰣魚早在上個世紀就已經被我們吃絕，我們現在能吃到的鰣魚，大多是美國品種……作為商業秘密，當代鰣魚都是人工養出來的。」大廚們也都承認野生鰣魚與人工養殖者有天淵之別，肉質香味油脂相去甚遠，讓食客不禁遺憾惋惜。
鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經，能溫中開胃，補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸後，以其流下之油，可塗抹燙傷處。
鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，脂肪含量很高，富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。
一起來看看鰣魚有哪些做法！
清蒸鰣魚
紅燒鰣魚
姜香煎鰣魚
酒釀蒸鰣魚
醬油蒸鰣魚
古法蒸鰣魚
水手小廣告
硬碟資料升級，四十萬菜品，一T移動硬碟，1180元。誠信經營，非誠勿問，水手電話15990355215
支付寶轉帳匯款 淘寶下單
淘寶店址 http://url.cn/YB9emf
歡迎關注水手美食，聯繫：QQ924687456
微信：SS924687456 微信公眾號：SSS924687456
歡迎提出寶貴意見！
別忘了分享點讚和評論，水手在此謝謝大家。