最近，網絡和微信朋友圈上熱傳一段麵條被水洗後出現一團「膠」的視頻，引起眾多市民的關注。麵條中真的含膠嗎？「這其實是麵筋！」專家表示，所謂「膠」其實就是麵筋。
昨天
食藥君給大米和粉絲「撐了腰」
它倆的小夥伴麵條不樂意了
麵條
用水洗我也就算了，還說洗完了剩下的一坨是「膠」！我很森氣哦~
先來回顧一下這則不靠譜的謠言
是如何誕生的
謠言視頻（註：這是假的！）
視頻中，洗出來所謂的一坨白色「膠」，其實就是麵筋！專家解讀：小麥麵粉等級越高，要求的麵筋含量也越高，掛麵中的溼麵筋含量越高，應該是質量越好。所以這個由這個視頻得出「麵條洗出膠」這一結論，完全是謠言！！
知識點提煉
1. 麵粉水洗後得到的粘稠物是麵筋，主要成分是蛋白質。
2. 麵粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽、鹼。
3. 麵粉裡不會加塑化劑，可能加增稠劑，比如黃原膠，屬於可溶性膳食纖維，安全可靠。
4. 麵粉添加魔芋粉也可增筋，原理與增稠劑一樣。
湖南衛視《新聞大求真》闢謠視頻
湖南衛視《新聞大求真》節目從新聞事實的角度進一步證實，日前網傳「麵條洗出膠不能吃」的消息純屬網絡謠言。所謂的「膠」其實就是麵筋，主要成分是蛋白質，營養豐富。
——小麥麵粉及小麥麵粉製品如麵條、面片、餃子皮等，在用水洗時，澱粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶於水的東西就是麵筋。小麥麵粉等級越高，要求的麵筋含量也越高。(科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱、河南工業大學陸啟玉教授、國家糧食局科學研究院譚斌研究員）
——小麥麵粉通過和面、醒面、壓延、切面、乾燥、切割、包裝等工藝過程，製成掛麵後，麵粉的組成成分一般沒有發生變化，麵筋依然存在。一般來說，掛麵中的溼麵筋含量越高，應該是質量越好。（國家食品安全風險評估專家、中國農業科學院魏益民教授）
——著名北方小吃涼皮就是通過洗麵筋的方法製作出來，部分南方人以對麵粉成分缺乏了解，不知道麵筋是什麼東西，所以看到麵製品泡在水裡一段時間之後出現不溶於水的膠狀物質，就誤以為是食用膠，其實這是謠言。（湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明）
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來源 | 中國食事藥聞、湖南衛視
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