筆記丨認識食品安全,這些概念先劃重點

確認上述可接受程度，需要藉助風險評估。作為一個科學過程，食品安全風險評估意在估計和判斷人群暴露於食品中某種危害因素後造成的健康風險。形象來說，就是通過科學方法來解答來老百姓關心的食品安全問題，包括一是某種食物有沒有毒，即明確該食品所含有的危害因素及其屬性，出現危害的條件或途徑有哪些，危害的程度有多大等；二是毒性有多大，此間通過劑量-反映關係評估來定性和/或定量評價危害因素及其引起的健康損害效應，這期間包括動物實驗和體外實驗，三是吃多少有毒，食品消費使得食用者置身於危害物質導致的風險環境中，一定食品消費量後，人體會受到影響；四是吃了會怎麼樣，這包括確定哪些人群易於受到影響，結果能為風險管理提供哪些選擇措施等。

 

當基於科學判斷管理已知風險時，如通過食品安全風險標準來禁止或者限量使用某一危害健康的物質，風險管理者同樣需要考慮的是管理本身的成本和成效問題。

對於成本管理，在黃麴黴毒素這一致癌性物質的管理中，科學評估可確認控制這一物質的殘留和攝入可減少肝癌患者，但我國的實踐表明這一方面的控制對減少我國肝癌發病率的貢獻非常低，相反，出臺相關的限量標準後，會導致大量的穀物無法入市，進而帶來沒得吃、吃不飽的問題。因此，如何管理黃麴黴毒素的風險是一項綜合選擇。

對於成效，當國家的風險防控和生產經營者的危害管理成為預防食品安全問題的制度安排後，入市終產品的檢測依舊是我國確保食品安全的重要依託，但單一的合格率無法全面反映食品安全的綜合狀況，事後的問題定位也難以滿足食品安全的預防性要求。

對於這些既有的困境和挑戰，國家對於食品安全的重視為食品安全社會共治的迎難而上提供了支持，尤其是中共中央、國務院《關於深化改革加強食品安全工作的意見》再次強調了食品安全監管工作中的重要原則，包括堅持安全第一、堅持問題導向、堅持預防為主、堅持依法監管；同時，食品安全監管也要堅持改革創新和共享共治。