民以食為天，食以安為先。但是， 作為食品安全重要組成部分，誘人的作坊食品長期缺乏監管的相應依據和標準，大多數食客只能期待攤販們「憑良心」。
為了解決食品小作坊監管法規缺失的「老大難」問題，使食品小作坊建設有標可依，河南省市場監督管理局專門製作了《食品小作坊規範化建設教學片》（下稱《教學片》），「手把手」指導食品小作坊業主進一步掌握食品小作坊建設的基本要求，提升生產經營標準化水平。近日，該教學片發放儀式在河南鄭州新密市青屏廣場舉行。
據了解，此次河南省市場監管局組織拍攝的《教學片》依託《河南省食品安全地方標準食品小作坊通用衛生規範》，從食品小作坊的加工場所、設備設施、衛生管理、原輔材料管理、加工過程控制等13個方面詳細講解了食品小作坊的選址、建設、工藝布局、質量管理等方面的要求，有針對性的選取了熟肉製品、豆製品、糕點等小作坊經營較多的食品種類，對各功能間的布局設置、設備設施的安裝、人員的管理、原輔材料驗收等方面進行了詳細講解。
教學片通過圖形、視頻、圖片、動畫、文字等方式進行演繹，既通俗易懂又易於操作，方便從業人員了解掌握食品小作坊建設的基本要求，規範其生產，提高小作坊食品安全水平。
鄭州市市場監管局黨組成員、二級高級主辦李軍安表示，針對食品小作坊存在分布零散、房屋簡陋、設備缺乏、環境衛生差、從業人員素質較低、安全隱患較多等問題，鄭州市市場監管局不斷探索，建立了提前介入、跟進服務制度，指導小作坊基本建設，達到「五分離、一封閉」（即，生產生活、原料成品、加工儲存、人流物流、不同潔淨區域相分離，生產過程全部封閉化），日常管理做到個人衛生和環境衛生「兩整潔」，建立可追溯體系，推行6S管理，實施「車間革命」。通過制度體系的建立完善，實現食品小作坊工藝流程標準化、落實責任主動化,管理制度規範化，生產條件透明化,管理方式科學化的基本要求。
河南省市場監管局食品生產安全監管處處長吳祖興充分肯定了鄭州市食品小作坊規範化建設取得的成效，並對今後監管工作做出要求：一是要加強宣傳學好《食品小作坊規範化建設教學片》，作為日常學習和培訓的重要內容，看懂、學會，應用於工作實踐當中；二是要學以致用，全面落實食品安全主體責任;三是要乘勢發力，推動小作坊規範化建設再上新臺階。
下一步，鄭州市市場監管部門將開展元旦、春節「雙節」食品安全專項整治，以重點產品、重點企業、重點區域、重點案件為突破口，認真排查問題，主動清除隱患，嚴厲打擊黑窩點，進一步營造一個安全放心的食品消費環境。
楊會玲 楊鑫