為改善食品的顏色，讓人們提高購買慾望，有些小商小販，甚至食品加工廠需要加入一些食品添加劑和防腐劑，目前，市場上大量的加工食品都含有各種各樣的食品添加劑，然而，它們對人體的健康會產生影響。顏色不能選太亮麗的。硫磺燻過的幹辣椒亮麗好看,沒有斑點,正常的幹辣椒顏色是有點暗的;用手摸,手如果變黃,是硫磺加工過的;仔細聞聞,硫磺加工過的多有硫磺氣味。顏色特別綠的不能買。海帶肥肥的,顏色特別綠,還很光亮,很可能是用化學品加工過的;一般海帶的顏色是褐綠色,或是深褐綠色。雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,價格還便宜,很可能用漂白粉泡過,中看不中吃。好的蘑菇是生長在草灰裡的,難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有點黏糊糊的,漂白過的蘑菇摸上去只是光滑,不會有膩膩的手感。一握就碎的別買。有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品,常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。鑑別時,一是看,如果顏色非常白,體積肥大,應避免購買和食用;二是聞,甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味;三是摸,用甲醛泡發的食品手一握很容易碎。要選乾爽不粘手的。有的不法商販在蝦米發潮後,用氨加以處理,使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選乾爽、不粘手、味道清香、細聞沒有刺鼻氣味的。籽是白的別買。用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻,切開後瓜瓤特別鮮豔,但瓜籽卻是白色的,吃起來沒有甜味。有酸苦味要警惕。顏色特別鮮紅、光亮的可能是「毒枸杞」,顏色略發暗,略帶土色的是天然枸杞;「毒枸杞」摸上去有黏滯感,天然枸杞則相對乾燥;另外,天然枸杞酸中帶甜,而「毒枸杞」則有很重的酸苦味。並非顏色越白越好。銀耳經硫磺燻制可去掉黃色,外觀飽滿充實、色澤特別潔白,但存放時間稍長,約10~20天就會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗,如舌頭感到刺激或有辣味,則可能是用硫磺燻制的。有怪味的可能摻假。假木耳通常都有摻假物的味道,如有澀味,說明用明礬水泡過;有鹹味,是用鹽水泡過;有甜味,是用糖水拌過;有鹼味,是用鹼水泡過。又白又大千萬別吃。特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製過的,用手一捏很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。提防顏色發黑。正常「碧螺春」色澤比較柔和,摻加化學原料鉛鉻綠的「碧螺春」發黑、發青、發暗;用開水衝泡後,正常「碧螺春」看上去柔亮、鮮豔,加色素的看上去暗黃。另外,正常的「碧螺春」茶葉上有白色的小絨毛,著色茶葉的絨毛則是綠色的。
【人民衛生出版社出版 《健康大百科.健康導航篇》 劉秀榮 主編 】