很多人冬天吃火鍋，除了蔬菜外，都覺得要買些加工火鍋料才夠味。滿足口腹之慾的同時，加工火鍋料卻帶來許多健康隱憂。
但是，不少加工火鍋料變成健康的假面殺手。
吃一頓火鍋，熱量高達1500卡；吃一個魚豆腐，吞下9種添加物；除了高熱量的問題外，這類火鍋料大多高脂、高鈉、高蛋白質，增加身體代謝負擔。
其實，只要挑對食材，火鍋其實是種健康的烹調方式。
火鍋究竟怎麼吃才健康？少了加工餃類丸子，火鍋菜色感覺單調可憐，似乎缺少冬天應有的溫暖、澎湃？
➀ 以瘦肉或低油脂的海鮮如蛤蠣、魚片、蝦做主菜。主菜的油脂減少，不僅吃下肚的脂肪減量，火鍋湯頭也就清淡。
➁ 火鍋料嘗鮮，只要菜攤上有賣的菜，幾乎都可以入火鍋。
如各式葉菜、絲瓜、大黃瓜，胡蘿蔔、茄子等，再加上各種菇類，就能讓菜盤多樣又豐盛。耐煮的食材先入鍋，慢慢熬煮出清甜的湯頭，這也是黃青真最愛喝的火鍋湯。
➂ 以南瓜、地瓜、芋頭、玉米等平常較少吃的全谷根莖類代替米飯、麵條或冬粉，均衡攝取各種營養素。
➃ 學習接受真食物的原味，清淡調味。僅以蔥、姜、蒜、香菜等辛香料或蘿蔔泥加點醬油、醋做沾醬，取代高脂、高鈉、高熱量的沙茶醬。
➄ 火鍋料在家自製，健康少負擔。非常喜歡丸子餃類的人，可以花點工夫在家DIY。
將去骨魚肉切丁放入果汁機內，加適量鹽後攪打均勻，再以些許冰水或冰的魚高湯調整濃稠度，就是最原味的魚漿。
煮火鍋時，直接分小塊入鍋就成魚丸，用塑膠袋剪個小口擠出就能做魚面；或是準備一鍋90度開水（轉小火冒魚眼泡的滾度），將魚漿擠成球狀汆燙成型撈出備用。
若要做花枝丸，只要將魚肉換成花枝肉與豬油丁（份量比例最多3比1），再加適量鹽攪打均勻即可。
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