第二十七計——鑑別真假味精之「水溶嘗味計」:味精是廚房中必不可少的調味品之一，其質量也參差不齊。一般來說，味精摻假主要在以下兩方面：一是使用普通的味精標稱純味精或99％味精；二是在味精的銷售過程中使用摻假物，如食鹽、澱粉、小蘇捫、石膏等。選用優質的味精對人體的健康是非常重要的，如何辨別味精的優劣呢？
民警老蔡來支招：「溶」——對於白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而澱粉遇熱水會發生糊化現象，從中可判斷出加入大量食鹽或澱粉的摻假品。「嘗」——可以取少量味精放在舌尖上，若舌感冰涼，且味道鮮美並有魚腥味的，為合格品；若嘗後有苦鹹味而無魚腥味，說明這種味精摻入了食鹽；倘若嘗後有冷滑、粘糊之感，並難於溶化，就是摻進了石膏或木薯澱粉。
第二十八計——鑑別毒澱粉之「冰凍現形計」：多地日常食用的澱粉產品中被檢測出含有「順丁烯二酸」，俗稱「馬來酸」，這是一種油漆原料，用來製作樹脂，長期食用會嚴重損壞腎臟。目前部分不法商家用這種澱粉製作粉圓、芋圓、板條、肉圓、豆花、粉粿及關東煮、天婦羅等魚肉煉製品。民警老蔡提醒，大家應學會識別這種澱粉及其製品，遠離毒害。
民警老蔡來支招：將食品煮熟後，置於冰箱過夜，第二天解凍除冰後兩者進行比較：食用玉米澱粉：透明，質地變硬；口感差些；解凍後出水，發粘；工業玉米澱粉：質地較柔軟，彈性依舊較好；口感不變，仍保持新鮮口味；解凍後不出水，乾爽，剝開後空隙大；並且，如果澱粉在低溫度保存一夜後仍保存很有彈性那就要當心買到「毒澱粉」了。