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中國人做菜講究一個「鮮」，因此廚房烹飪少不了增鮮提味的「神器」比如味精、雞精。
不過近幾年有關味精雞精會致癌的說法也是層出不窮，搞得大家都人心慌慌，那麼味精到底是害人，還是健康無害呢？
下面一起來看看真相吧：
首先說明一下，味精和雞精都是呈現鮮味的增味劑。
味精的主要成分是「穀氨酸鈉」，主要是用小麥，薯類和玉米澱粉水解後發酵提取出來的。
味精呈味速度快，但後續能力弱，在烹飪食物中起到「頭味」作用，在甜味食物中不宜用味精，而食材本身比較鮮的話也不宜使用，如雞蛋，海鮮等。
雞精主要成份味精，酵母精，鳥苷酸，肌苷酸，食鹽，糖，還有雞肉提取物。主要是使味道更厚一些。多用於湯羹類。
味精加熱會致癌？
如上所述，味精的成分主要是穀氨酸鈉，而大家說味精會致癌就是因為這種物質。知情人透露道：穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上會產生焦穀氨酸鈉，能致癌。
其實，這點說的有些誇張，因為味精中含有的穀氨酸鈉是一種健康，安全的食物，並不具備致癌效果。只不過味精中含有鈉元素，吃多了確實不利於身體健康。
1、老年人不宜多吃味精
現在的大部分老人都存在三高問題，而味精裡的鈉離子，是導致三高的「元兇」之一，也是讓很多老人血壓居高不下的根源。
2、尿酸高患者不宜多吃味精
味精中含有的核苷酸成分，被攝入體內之後，會增加尿酸的代謝，不利於尿酸高患者病情的恢復，甚至會加重病情。
1、涼拌菜
味精需要在80℃-100℃的條件下才能溶解提鮮，但是涼拌菜達不到這樣的溫度，影響口感，應該先用溫水溶解後在放入涼菜中。
2、放了醋的菜
對於酸味明顯，醋加的比較多就不能再加味精，因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
所以像酸辣土豆絲，糖醋裡脊等酸味大的菜中應該不放味精。
3、鮮肉
如雞、魚、蝦、肉等，本身的鮮味是比較足的，再放味精的話反而會破壞原有的鮮味。
另外，每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食慾減退。
4、甜味菜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。
所以，味精一般在鹹味的菜中才能發揮最大的作用，在甜味菜裡不能增鮮還會抑制甜鮮的本質，產生異味，破壞食慾。
雞精中含有10%的鹽，所以在使用了雞精的菜品中應當少放鹽，味精與食鹽的比例在3:1或4:1最佳。
結語：不管是雞精還是味精，正常食用並不會對身體產生傷害，只要把握好「適量」的原則就可以放心吃。
好了，今天的健康知識分享就到這了，希望大家看完後，把文章轉給身邊的親朋好友都看看，讓更多的朋友受益~
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