味精是生活中常用的調味食品，可以增加食物的鮮味，還能代替一部分食鹽使用，很多人炒菜、煲湯都少不了味精的參與。馬上過年了，炒菜難免會用到調味料，雞精和味精用哪個？，哪個對身體傷害更大？
但是最近幾年，關於味精的傳言有很多，有些人認為味精能夠損傷人的大腦，嚴重的話還會導致神經細胞死亡，我們的智商也會逐步降低。所以聽信傳言的老百姓就改用了雞精代替味精，認為雞精中有雞肉的成分，會比味精更加健康，真的是這樣嗎？
謠言一、味精真的能讓人變傻？
我們先來看看味精的成分，味精是以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
科學家們早就研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害。所以，味精本身並不是有毒物質。在日常烹飪中根據自己的口味適量加一點，完全沒問題。
謠言二、味精高溫時會致癌？
很多人擔心高溫會把味精轉化成有害物質，其實這也不用擔心，經科學證明，味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。
另外焦穀氨酸鈉根本沒有致癌性，只是不像穀氨酸鈉那樣具有鮮味罷了，如果實在擔心，可以快出鍋時再放。
謠言三、雞精比味精更安全？
再來說說雞精的成分，很多人認為雞精中會有雞肉的成分，其實真正含有雞肉的雞精少之又少，它的成分與味精想差不大，一般為味精、食鹽、核苷酸等，雖然風味上比味精更鮮香，但是其實營養成分並沒有高出多少。
謠言四、糖尿病人不能吃味精？
其實糖尿病人群是可以適當吃點味精的，對血糖水平不會造成任何影響。不過，雖然味精、雞精無毒無害，但吃多了確實不好。糖尿病人有嚴格的飲食要求，和鹽一樣，味精、雞精都含有不少鈉，吃太多可能會增加多種慢性病的風險。
實驗測定，大約3g的味精相當於1g的鹽，過多的食鹽攝入無疑會使血壓升高，不利於心腦血管健康。所以，如果在炒菜時加了味精，就不要放鹽了。
咱們中國人做菜，講究色香味俱全，尤其是對香和味的要求很高。一道好吃的飯菜，不僅要求離很遠就能聞到香味，而且吃的時候，也要感受到鮮味。能增加鮮香味的調味料很多，其中味精和雞精是最常見的兩種，然而很多人卻很糾結，不知道炒菜時應該放哪個？
本質上來說，味精就是穀氨酸鈉，而雞精就是味精的「進階版」，它是在味精的基礎上，添加了核苷酸，雞粉、食用鹽，還有一些香料，以及一些香精和食用添加劑之類的（上圖），製作而成。之所以叫雞精，並不是因為裡面有雞粉，而且裡面的核苷酸有很濃鬱的雞湯鮮味，所以叫雞精。
從增加鮮味的效果上來說，二者都有增鮮提香的作用，相對來說雞精的效果更好。因為味精只是穀氨酸鈉，而雞精雞精不僅含有味精，還有核苷酸，和各種香精以及食用添加劑等等。從健康角度來說，味精比較純粹，而雞精則含有一些香精和食用添加劑。從這一點來說，味精更好一點。
另外再說一點，不論是味精還是雞精，都不耐高溫。超過120度的溫度，穀氨酸鈉就開始轉變成焦穀氨酸鈉，它完全沒有鮮味。所以說不論是雞精還味精，都最好是出鍋前放一點，這樣才有鮮味。做煎炸之類的美食，最好不要放味精或者雞精。
味精和雞精到底有什麼區別？上面就是詳細的介紹，簡單來說，雞精就是味精的「進階版」，它是在味精的基礎上添加了其他香精製作而成。