泰國咖喱在國際美食界不輸於任何國家的菜餚。從泰國料理歷史的研究會發現：咖喱是古代盡在王室或者宮廷裡的貴族才能享用的高級料理。該咖喱菜系隨著時間的發展與普遍化，容納了多國際的創意食材，成為各國美食愛好者心目中的冠軍和最愛。
相較於印度咖喱的重口味,泰國咖喱的味道更加溫婉親和,除了辣椒、小茴香、姜粉等基 本款香料,還會添加椰漿、香茅、魚露、月桂葉、芫荽來減低辣味、增強甜香味,口感更豐 富立體,也更易被咖喱愛好者們接受。
泰國人喜歡將咖喱製成膏狀或醬狀,使烹調方法更簡 單,咖喱菜餚更能入味。泰國咖哩分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。製作咖喱料理採用的原料也不盡相同,也使得泰式咖喱的滋味獨具一格。
泰國青咖喱 / Thai Green Curry 泰國青咖哩最辣,不習慣食用的人容易掉眼淚。 做法十分簡單,是以新鮮青辣椒代替幹辣椒,在 色澤和味道上都和紅咖哩有所區別。
泰國黃咖喱 / Thai Yellow Curry泰國黃咖喱可稱得上是萬能的,你可以 用它來做各種肉類、海鮮、麵條或者 湯,它可直接使你做的泰國菜的味道立 刻變得正宗起來。
馬散麻咖喱 / Thai Massaman Curry馬散麻咖喱在泰國的南部非常受歡迎。它和馬來 咖喱、印度咖喱都有相似之處,它含有肉桂,丁 香以及肉豆蔻所帶來的濃鬱而溫暖的辣香味。在 檸檬草、魚露等泰國傳統配料的作用下,這種咖 喱滿溢著亞洲美食的香味。
娘惹紅咖喱 / Penang Red Curry紅咖喱和娘惹咖喱十分相似,不同之處在於,娘惹咖喱加 入了很多遠道而來的異國味道,如馬來西亞、緬甸、印度 等,「娘惹」是馬來西亞北部一個地區的名字,又可用來稱 呼華人和馬來人的混血女兒。
泰國紅咖喱 / Thai Red Curry 紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,紅咖哩的主要材料，是紅色的幹辣椒,和其他辛香料一起搗成泥糊, 顏色帶紅,味道最辣。
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