前些天逛菜場，見冬筍上市了，連根帶著土，像剛挖的，掐一把根，有指印，想來是鮮嫩的。買兩根炒肉絲，價是高了些，擋不住饞這一口。
筍、肉切細絲，加一點雪菜，臨起鍋澆一勺黃酒，得沿著鍋邊，能出香味。一盤不多會就見底了。我夾的勤快，吃的最多。
愛吃筍有不少年頭了。飯桌上見了筍，像餓極的人，總能起了護食的念頭。
入冬的蔬食，冬筍是拔頭籌的。嫩、甜、鮮，藏在地底，尚未破土，稚嫩非常。
長在山野竹林，只憑著陽光、雨露、黃土，自然生長。金玉白衣，清甜脆嫩。
冬筍最好吃，數臨安冬筍。1米多的腐殖質層黃土壤，養山也養筍。黃土越厚，筍越肥脆。
頭尾小，腹中圓鼓，筍殼油亮，似鱗衣，極薄。筍尖可生吃，嫩甜，筍身味甘肉厚。鮮出土的冬筍，幾乎沒有澀味，筍香濃醇，熱炒、煲湯都是無上佳品。
杭州的片兒川，有冬筍，才最好吃。
冬筍難尋，但不需食客操心。懂挑，就能吃到好的冬筍。
筍身短肥，筍尖未出青，筍節紋理清晰，根底淺白，是嫩筍。筍身瘦長，根底發黃，筍就老了。
筍殼裹的緊實的，筍肉也嫩。殼要是松鬆散散，買來味道也差些。
冬筍清炒，乾淨，脆甜。
油燜下飯。取冬筍，對半切，刀背拍松，筍老些的，切段焯水去澀。油糖要重，加的不吝惜，滋味才足。炒勻，加水燜煮，大火收汁。紅亮，醬味足，脆嫩。
「將筍肉齊烹，盒盛簋，人止食筍而遺肉」，冬筍配肉食，筍是主菜。
筍不挑肉，蓋因葷食也不能掩其芳華。豬肉常見，魚肉雞鴨亦鮮美。
家常多是紅燒肉燜筍。肉皮貼熱鍋，至皮焦略發黑，刷去焦黑，燜後則皮不發硬，軟糯。蔥姜爆香，筍肉同烹，油脂筍香融的恰好，肉有筍清甜，筍入肉濃香，增一分膩，減一分淡。
烹魚，江魚有，海魚有，溪魚亦有。杜少陵喜江魚，提筆揮墨，「青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來」。魚肉細嫩鮮美，與筍蒸，更添鮮味。
醃篤鮮，上海的冬天，是得喝上一碗的。鮮味煲進湯水裡，一口落了肚，熱熱乎乎。
醃篤鮮少不了鹹肉，再加鮮剝的冬筍，新鮮的肉，小火慢燉，一鍋熱氣騰騰，再美好不過。這菜簡單，料備齊一鍋燉，滋味總不差，可要做好，還是要考功夫的，選料火候，少不得一樣。
有人好用金華火腿替代鹹肉，以為能更顯檔次。金華火腿味道必是不差的，可這醃篤鮮，火腿加來添些滋味尚可，鹹肉，不能少的。有鹹肉篤出的湯，才最合冬筍鮮甜，光用火腿，那算什麼。
上海人懂吃，應季的冬筍，餐桌上少不得見幾次。
筍塊，筍片，筍絲，筍丁，切法不同，做法也有別。
筍片筍絲下鍋炒炒，做澆頭，下泡飯。
切筍丁，那是來做燒麥的，筍肉敦實，不嘗上幾個，可惜的。