「牛頑頑」為蘭州牛肉麵代言 你認識他麼?

1915年創製的蘭州牛肉拉麵，今年剛好走過100年。從市井小店到高檔餐飲，從店面叫賣到網絡銷售，從走街串巷到進軍國際……近年來，為使百年牛肉麵走出去，蘭州市商務、牛肉麵行業協會、旅遊、食藥監等部門各司其責，對牛肉麵館的規範擺設、文明就餐、環境衛生等均作出規定。據悉，「蘭州牛肉麵大觀園」景點的創立已提上議事日程。

清晨，伴隨著太陽漸起，蘭州人的一天從一碗牛肉麵開始了，遍布於蘭州的一萬餘家牛肉麵館，構成了這座城市的生活本身。在蘭州，牛肉麵一般被當早餐的時候居多，所以很多牛肉麵館都是早晨六點營業，到下午兩三點就歇業關門了。每家麵館因為面的柔韌度，口感，湯的味道，牛肉，辣椒等原因味道也各有不同。但一碗正宗的蘭州牛肉麵卻始終講究「一清二白三紅四綠五黃」。

一清，牛肉湯色清味香；

二白，白蘿蔔片純淨潔白；

三紅，紅辣油鮮香誘人；

四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；

五香，面勁味足，滿口留香。

又有：「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」。之說。

『一清，二白，三紅，四綠，五黃』

蘭州的清湯牛肉麵因其美味可口，經濟實惠，而風靡各地。當地人一般稱其為「牛肉麵」，也有稱「牛大」或「牛大碗」，取「大碗牛肉麵」之意。說到蘭州牛肉麵的歷史，有史料記載的是清朝嘉慶年間由馬六七從河南清化人陳維精處學成帶入蘭州的，經後人陳和聲，馬保子，蘭州牛肉麵得以發揚光大。馬保子最初是挑著熱鍋牛肉麵沿街叫賣，把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，後來情況好了開了自己的店，清湯牛肉麵的名聲也漸漸響起來。其子馬傑三接管之後在「清」字上下功夫，不斷改進，使其有了「聞香下馬，知味停車」的美譽。

來源：蘭州晚報