初雪過後氣溫驟降，「冬日經濟」快速升溫，火鍋市場也更加熱鬧。在疫情背景下，火鍋食材線下零售展開激戰，眾多火鍋食材的新興品牌陸續成立，與先行一步的海底撈爭奪「家庭廚房」大市場。
今年以來，受疫情影響火鍋堂食受限，家庭成為火鍋消費新場景。北京市民小黃今年已經約著家人、朋友在家吃了不下10頓火鍋，但買食材總讓人傷腦筋，每次都是從頭天晚上就開始去各個平臺下單不同涮品，採買過程比較麻煩。
而最近不少家住定福莊附近的市民發現，聚福苑社區裡多了一家「海底撈外送食材自提站」。雖然名叫外送自提站，但其實這裡已經變成了一家超市，普通消費者也可以進店購買火鍋食材。
市民在一站式火鍋超市挑選食材
在40多平方米的小店裡，火鍋配菜、底料小料、鍋具爐具等一應俱全，蝦滑、毛肚、巴沙魚片、牛肉丸、小酥肉等在海底撈店內能吃到的熱門涮品都能買到。麻辣滑牛肉半份32元、鴨腸半份24元的價格與堂食和外送基本一致，還有包含鍋底、蘸料和葷素食材搭配好的套餐可供選擇。
店裡的零售柜上還有魚香肉絲、鮮椒魚、金湯肥牛等快手菜和自煮火鍋、酸辣粉等自熱一人食的即食產品，以及各店標配的鍋巴和虎牙脆等小零食。冰櫃裡甚至還有已經串好冷凍的牛肉串、羊肉串、羊腰串等燒烤食材，以及切片包裝好的法式羊排，可以買回家直接煎。
新需求激發新業態。今年以來，三全食品開始在商超管道布局「涮烤匯」，蜀大俠開出火鍋食材超市「自然饞」，鍋得剛、川小兵等新品牌也嶄露頭角。加上前幾年成立的鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯、鼎豐等老牌玩家，目前國內的火鍋食材超市類品牌已有近20家，各個品牌在各地的門店規模已達近萬家。
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