調酒師，又名酒保，專門在酒吧內負責調製雞尾酒。部分調酒師為了娛樂賓客還會表演花式調酒，或者調製創新的飲品。——維基百科
本文主體摘選自《酒吧聖經》，想要了解調酒知識的讀者可以看看這本書。
理論知識
調酒師必須熟悉所有的酒和軟飲料，他們的品牌種類，生產方式，運用規則，這些知識將在他與顧客打交道時，或者與供貨商接觸，以及制定酒單時有所幫助。
按照容量和酒度可以把雞尾酒劃分為以下幾組：
長飲long drink
容量從120~220毫升，冰除外，酒度7%-18%
短飲short drink
容量從60~120毫升，酒度17%-45%。
舒特類Shooter
需要一飲而盡的飲料，又稱為子彈類，容量40~60毫升，並要一口氣喝完，也可稱為shot drink。
關於其他分類方法我會單獨做一篇。
調酒師要在腦中記住大量的雞尾酒配方，其中包括使用何種酒杯，用何種裝飾。
技術知識
調酒師要會使用酒吧中所有的配料和器具。
調酒師要善於按照顧客的訂單為他們提供所需的酒水。
他要善於調製雞尾酒，尊重雞尾酒的配方，並且嚴格按照其比例調製。
調酒師要學會迅速並且穩健的工作，這是調酒師工作技能中兩個非常重要的而又難以達到的要求，對工作的速度要求是必須的，以便在較短的時間內配置出大量的酒。工作穩健，這是因為對待每一位顧客都要保持一貫的水平。
他要知道酒吧中銷售的每種酒和雞尾酒的味道，這就意味著他要懂得鑑賞酒。
綜合素質
調酒師要完善自己的如下品質：
提高自己的語言水平
學習外語
掌握如何處理人際關係
了解時事要聞，以便於同顧客交談。
調酒師應當誠實守信。
調酒師要打扮得體，不每天刮臉外還需保持穿著的整潔，你都不要因裝了多餘的東西而鼓鼓囊囊，舉手投足要符合禮儀，如果使用香水要適量。
他要舉止得當並且掌握禮儀規範。
他不能和其他同事閒談。
調酒師要善於傾聽自己的顧客，善於同顧客交談，但一定要保持距離，處理好同顧客的關係，是調酒師工作的重要的方面，但其行為的其他方面也同樣重要。
調酒師要熟知近期酒類供需趨勢，這能幫助他回應顧客的需求，為顧客提供所點購的酒品，或拿出些意想不到的東西。
常見的話術：最近這款酒非常流行，味道非常不錯，您要不要嘗試一下。
紐約酒吧文化濃厚，美劇中的酒保往往是一個消息靈通的人。
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