Sci Rep:熱咖啡vs冷咖啡 哪種咖啡所帶來健康效益最佳?

2021-02-13 生物在線

近日，一項刊登在國際雜誌Scientific Reports上的研究報告中，來自託馬斯傑斐遜大學的科學家們通過研究發現，熱泡咖啡（Hot Brew Coffee）和冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）之中化學物質的差異或許會對機體帶來一定的健康影響，尤其是，熱泡咖啡中含有高水平的抗氧化劑，這些抗氧化劑被認為與咖啡給機體帶來的多種健康有效有關。

圖片來源：Jefferson (Philadelphia University + Thomas Jefferson University)

研究者表示，兩種咖啡的pH值近乎一樣，他們所檢測的所有咖啡樣本的pH值均在4.85-5.13之間，很多咖啡公司和生活方式博客傾向於吹捧冷咖啡比熱咖啡的酸度低，以及冷咖啡不太可能會引起機體胃灼燒或胃腸道問題。這項研究中，研究人員對喝咖啡的人進行研究想知道是否兩種咖啡中的化學組成會有差異。

近年來冷咖啡受歡迎的程度大幅上升，2011年至2016年美國冷咖啡的使用率增長了580%，但研究人員幾乎並未發現任何對冷咖啡進行過的研究，與此同時也有很多研究指出，熱咖啡或許會給機體帶來一些健康益處，比如患癌、糖尿病和抑鬱症風險降低等。由於冷熱咖啡的pH值相似，但研究者發現，熱煮咖啡的方法會產生較多的總滴定酸，這或許是熱咖啡中含有高水平抗氧化劑的原因。

最後研究者Fuller說道，咖啡中含有很多抗氧化劑，如果適量喝咖啡會對機體帶來一定健康益處，而熱咖啡中含有較高水平的抗氧化劑；由於兩種咖啡含有相似的pH值，因此研究者建議，喝咖啡的人並不應該認為喝冷咖啡是避免腸胃不適的「靈丹妙藥」。

原始出處：

Niny Z. Rao, Megan Fuller. Acidity and Antioxidant Activity of Cold Brew Coffee. Scientific Reports, 2018; 8 (1) DOI: 10.1038/s41598-018-34392-w

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