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亞硝酸鹽 罌粟殼 明礬
「查殺」重點
為推動「五城聯創」工作深入開展，消除食品安全隱患，促進全市餐飲業健康發展。日前，琿春市市場和質量監督管理局啟動為期5個月的專項整治行動，嚴厲打擊餐飲行業不合格食用油和濫用食品添加劑等違法行為。
此次專項整治重點檢查學校食堂、單位食堂、建築工地食堂、火鍋店、麵製品、油炸麵製品、製售果汁等用餐單位是否超劑量標準、超適用範圍濫用食品添加劑、使用無標籤標識等行為，著重檢查採購記錄和索證所票及使用管理情況等。為確保「五專」管理得到嚴格落實，執法人員特別對添加亞硝酸鹽、罌慄殼、含鋁添加劑等行為進行依法嚴格監管。
截至目前，共檢查餐飲服務單位98家。發現個別餐飲單位採購記錄和索證所票不全，針對出現的問題均下達了責令整改通知書，並要求其限期內完成整改。
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1.亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。
2.罌粟殼中含有嗎啡、可待因、罌粟鹼、蒂巴因、那可汀等生物鹼類物質。其中嗎啡、可待因和罌粟鹼這3種化合物在罌粟殼中含量較高，比較有代表性。下表中是這3種生物鹼的基本信息。國家於2009年發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中就有罌粟殼，並標註了可能添加的主要食品類別：火鍋、火鍋底料及小吃類，另外還有可能用於滷味製品，甚至是飲料中等。
3.含鋁添加劑之所以要對含鋁食品添加劑動刀子，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多了。鋁是人體非必需的微量元素，它是地殼中最多的金屬元素，但大多數天然食品中的鋁含量並不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在麵粉、饅頭、麵條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、麵包、海蜇、膨化食品和其它麵製品中。硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨鬆劑用於麵製品。
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