新資源食品異麥芽酮糖醇

2021-02-22 食品工業科技

2008年9月9日,衛生部根據《中華人民共和國食品衛生法》和《新資源食品管理辦法》的規定,批准低聚半乳糖、副乾酪乳桿菌(菌株號GM080、GMNL-33)、嗜酸乳桿菌(菌株號R0052)、鼠李糖乳桿菌(菌株號R0011)、水解蛋黃粉、異麥芽酮糖醇、植物乳桿菌(菌株號299v)、植物乳桿菌(菌株號CGMCC NO.1258)、植物甾烷醇酯、珠肽粉為新資源食品。

上述10種新資源食品用於食品生產加工時,應符合有關法律、法規、標準規定。

異麥芽酮糖醇國際上亦稱為帕拉金糖醇或益壽糖,是將異麥芽酮糖經氫化提純後得到的唯一蔗糖衍生的二元功能型糖醇。

1957年,德國科學家從甘蔗中提取出異麥芽酮糖,奠定技術基礎;

20世紀80年代,德國、美國相續研製出異麥芽酮糖醇並實現量產;

20世紀末,歐美、日韓等國家和地區開始大量運用於食品藥品領域;

2008年,我國批准異麥芽酮糖醇為新資源食品。

1.高安全性

與常用的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖醇提供了更高的安全性。

2.低熱量值

與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖的熱量值更低。

3.低升糖指數

升糖指數是衡量食品對人體血糖影響的指標。與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,異麥芽酮糖醇的升糖指數更低,對人體血糖波動的影響更小。

4.優良口感及調味性

具有純甜味,是目前公認的與蔗糖甜味最為接近的糖醇,沒有薄荷或者薄荷製品的發涼感,使食品甜味更純正。

5.口腔保健

異麥芽酮糖醇很難被口腔細菌分解,不會引起牙齒表面pH值變化,不致齲齒。

攝入等量(15ml 0.3mol/L)蔗糖和異麥芽酮糖醇所引起的口腔PH變化曲線(pc為咀嚼石蠟3分鐘)

6.促進腸道健康

異麥芽酮糖是腸道內有益菌的養分,並且可以發揮與水的粘合作用,軟化糞便,舒解便秘。

1.在飲料中的應用

2.在硬質糖果中的應用

3. 在巧克力中的應用

4.在壓片糖咀嚼片中的應用

5.在包衣產品中的應用

6.在餅乾等烘焙食品中的應用

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