文/閔耀霞
今年10月，紐西蘭新聞網站Stuff報導稱，食品生產商Wattie’s的番茄醬產品採用金屬罐和塑料瓶包裝後，呈現出不同的營養特性。
罐裝番茄中鹽、糖含量遠低於塑料瓶裝番茄
根據相關資料，Wattie's 是一家隸屬於美國亨氏公司，具有80多年歷史的品牌食品企業，主要生產速凍袋裝水果、蔬菜，嬰兒食品，調味品和寵物食品。依託在紐西蘭的三個生產基地，旗下的Wattie's，Heinz，Craig's, Farex, Eta, Oak, Good Taste Company, Greenseas, Earth'sBest, Complan, Chef和Champ等諸多品牌產品暢銷全球多個國家。
對不同包裝、相同標籤的Wattie's番茄醬的檢測報告顯示，每100g罐裝番茄醬含有475g鹽、20g糖，而同等份量的瓶裝番茄醬所含鹽分是前者的2倍，糖分是前者的1.5倍，也就是說每100g塑料瓶裝番茄醬含有950mg鹽和30g糖。
據Stuff報導，檢測結果公布後，許多消費者已經湧入Wattie’s的Facebook表達對不同包裝所致配方相異的關切和擔憂。
金屬罐耐高溫殺菌功不可沒
紐西蘭食品創新網絡（NZFIN）發言人Angus Brown解釋了兩種包裝導致成分出現差異的原因。NZFIN是一個全國性的科技資源網站，以支持紐西蘭食品飲料企業的成長和發展為己任，提供幫助概念化的產品成功實現商業化應用所需的設施和專業技術。
根據Angus的說法，罐裝工藝涉及將食品放入高壓蒸汽殺菌釜中，通常用85℃的高壓水蒸氣進行殺菌處理。與金屬罐不同，塑料瓶無法承受高溫，因而不能採用類似的殺菌工藝。解決辦法是往塑料瓶包裝的內容物中多加鹽，這樣就可以進行低溫殺菌，從而獲得與罐裝產品相似的保質期。
同時，為了抵消鹽分增加後對口味的影響，生產商還會往塑料瓶裝產品中多加糖。
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