2010年，加州大學戴維斯分校的橄欖中心對超市樣品進行了檢測，結果標有「特級初榨」的橄欖油中，超過三分之二的進口橄欖油（約為69%）和10%的加州橄欖油都是假的！
化學檢測表明，這些樣品並不符合特級初榨標準，有因高溫、光照和擺放過久而造成氧化，或以便宜的人為加工橄欖油摻偽，也有用腐敗和過熟的橄欖製成的劣質油，還有加工缺陷和儲存方式不佳所導致的不良品質等等。但人們卻吃得津津有味。
隨後，橄欖中心對食品服務業使用的橄欖油進行測試，並且也得到了類似的結果，甚至還發現，餐廳中使用的特級初榨橄欖油中，過半數被非法摻入了人為加工油，多半是便宜的低等級油品，通過溶劑來提取，以高溫除臭並加以漂白。人們大概不必再去想自己在外用餐時是否會吃到假橄欖油，因為八九不離十，吃到的都會是假的。
接下來在2011年，他們又針對超市進行了一項後續測試，為了提高結果的真實性，他們也增加了檢測的樣本數。結果發現，美國5個最暢銷的進口特級初榨橄欖油品牌，全部未達到基本法律標準，測試通過率只有 27%。
幾乎每家超市都可以找到這些未通過測試的產品，並且每個品牌的通過率只落在6%-44%之間。其中，Colavita的通過率最高，接近50%；Pompeian的通過率則最低，幾乎從未達標。這項研究運用了一種最新的高科技測試方法，可以更精準檢測出摻偽，一共做了兩種測試，結果有一半以上的樣本兩項都沒有通過，或只通過了一項。
根據規定，所有初榨橄欖油只能以碾碎或去籽等物理加工方式來萃取，不能使用化學加工或加熱。
特級初榨橄欖油是用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成的。
特級初榨橄欖油其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法，沒有任何防腐劑和添加劑成份，生化指標以及感官特性也都必須達到相關橄欖油標準方可稱之為特級初榨橄欖油。
特級初榨橄欖油在整個橄欖油分類中，處於第一等級。
在國際橄欖油委員會及美國農業部的標準中，初榨橄欖油分為三個等級：特級初榨橄欖油、初榨橄欖油和最低等級的燈油。燈油在更進一步精製之前，並不適合拿來食用。因此，理論上，你可以購買前兩種初榨橄欖油，也就是初榨橄欖油和特級初榨橄欖油。
初榨的製作方法與特級初榨完全相同，只是沒有通過特級初榨的測試。你可以把特級初榨油想成是A級，初榨油則是B級，至於燈油就是F級了。
在歐洲，初榨橄欖油仍然算是常見，就是一些常用於烹飪中的低價、低品質的橄欖油。但在美國，市場上幾乎已經找不到初榨油，並不是因為製造商不再生產這種油，而是因為這些業商常常非法將初榨油貼上「特級初榨」的標籤來售賣。這是赤裸裸的詐欺，但由於美國長期以來很少真的去應用橄欖油法規，使這類詐欺一直存在，產業中多數人都知道這種詐欺根本不會被抓。
「橄欖油」，這三字在中國，幾乎是天然與健康的代名詞。然而，真相如何？期待有關權威檢測結果。——參考書籍：《你吃的食物是真的嗎？》
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