橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油中包含不飽和脂肪酸，富含谷固醇和多種維生素以及各種微量元素。
●加工方法不同。橄欖油是用物理方式冷榨；而其他油多為化學方式熱榨。
●食用方式不同。橄欖油冷熱都可食用，原生橄欖油還可以直接口服；其他食用油一般要經加熱後才能使用，更不能口服。
●適用範圍不同。橄欖油除了做餐用油，還可以做為保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。
●橄欖油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。
橄欖油可分為：初榨、精煉、混合三種。
●初榨橄欖油 採用純物理方法機械冷榨而成，不經過精煉，故保留了橄欖果中原生的營養素及植物化學物質。「特級初榨橄欖油」營養品質最高，是橄欖油中營養物質含量最多，也是最好橄欖油。
●精煉橄欖油 一般是採用化學浸泡法加工精煉而成，經過脫酸、脫水、脫脂程序，去除了油料中所有雜質。純度很高，但許多營養物質也在精煉過程中脫去，營養價值相對降低。
●混合橄欖油 是初榨橄欖油、精煉橄欖油的混合油。
●精煉橄欖油 按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，可用來炒菜。
●初榨橄欖油 未精煉的橄欖油，加熱會破壞初榨橄欖油中的營養素和抗氧化成分，更適合用來涼拌或低溫烹飪。
●把油倒進白色的小碟中，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色，油體透亮濃稠；差的橄欖油則是油體渾濁不透亮，顏色淺而稀。色澤過深的橄欖油則會酸值高、品質較差。
●開蓋後聞一聞，特級初榨橄欖油有較明顯的果香味，不同的樹種有不同的果味。劣等的橄欖油則氣味較淡，甚至很難聞到味道。
●品嘗味道，特級初榨橄欖油入口柔滑不膩，入口初期會有淡淡的甜香和果香，然後是苦澀的青草味，入喉後會有辣辣的灼燒感。
●急性腸炎患者不宜 不僅會加重病情，還可能導致食慾下降，引發其它併發症。
●腹瀉患者不宜 橄欖油具促進消化作用，腹瀉患者食用會加重腹瀉。
●不宜多食 營養雖好，但攝入過多同樣會對健康有害，建議每人每天攝入量不超過25克。
整理自：退休俱樂部
歡迎分享