在美國，中餐的各大菜系可謂層出不窮，令人目不暇接。也難怪作家加爾文·特裡林(Calvin Trillin)今年4月在《紐約客》(The New Yorker)上發表了一首「打油詩」來痛陳其煩惱。
詩的名字叫「他們怎麼還有其他省份？」
詩的內容大概是：
很久以前，這裡只有廣東菜。
很久以前，我們很容易知足。
但是之後來了四川菜，
廣東菜就過時了。
我們對四川菜大唱讚歌，
雖然麻婆豆腐可以把你的舌頭辣穿。
然後來的是上海菜，
我們咕嚕咕嚕地吃灌湯包。
隨後是毛澤東家鄉的湖南菜，
帶著自己的特色到來了。
我們還以為所有菜都已經吃過了，結果
又有一個省份的菜來了：福建菜。
調侃歸調侃，其實中餐館在美國生存並不那麼容易。
據《華盛頓郵報》報導，全美有超過5萬家中餐館。中餐館必須在食譜中加上當地美國人的主食，否則很難吸引到顧客。同樣，如果你起名字讓人意想不到的話，也會功敗垂成。
比如，聽到金龍自助餐，美國人很容易聯想起中餐，然而，起的名字太過洋味的話，卻會讓老美們一頭霧水，反而讓想嘗鮮的人。
美國大眾點評Yelp上的數據顯示，在其網站所有4萬多家中餐館的名單中，除了中國、中式和餐館這三個英文單詞外，出現頻率最高的是Express，另外一個是鍋，花園、樓和廚房這三個詞的頻率則緊隨其後。在名單中，最流行的顏色是金，約有1238家中餐館用了這個字；而除熊貓外，龍是出現最多的動物。
「新」字出現的頻率也很高，至少出現在1500家飯館名稱中，比如：新運中國餐館、新黃大廚自助餐、新陶芳等等，而老這個字比較少，只有老北京、老四川等31家中餐館中用這個字。
而老美們搜索中餐館時使用頻率最高的100個詞中還包括了竹子、月亮、翡翠等。
總之，每一行都有每一行的門道，要做好任何一件事，都不容易啊！
（本文由SMG美國新聞中心 湯頲 供稿）