野菜只是「下菜」和點綴
□李子偉
（李子偉近照）
春季是各種野菜次第出土，上市的季節，人人趨之若鶩。說句實在的話，大都是嘗鮮而已，誰也不會把野菜當作一日三餐的主要蔬菜去吃。
從古及今，野菜都屬於「救荒本草」，是災荒之年窮人賴以活命的救命之物。現在六十歲以上的人，把野菜吃夠了，許多野菜在缺油少調料的情況下，真是難以下咽。上世紀六十年代常搞「憶苦思甜」，吃野菜糰子和代食品，那個味道記憶猶新。許多野菜都是中草藥，對某些疾病有輔助療效，相關的人群為了健康的原因，多食之還是可以的，如果從營養的角度出發，大多數野菜的營養不及種植蔬菜，當然也有個別野菜還是很不錯的。而且，野菜大多性寒，且有微毒，如果不注意食用方法，會對身體造成傷害，所以不管食用何等野菜，都要用蒜泥，以之增味與解毒。有些出售野菜者，野菜採自路邊，陰溝等不潔之地，農藥與塵埃汙染非常嚴重。有些野菜也是在大棚裡種植，全不是那麼一回事。
古代專門記錄野菜的書首推明代周定王朱橚的[救荒本草]一書 ，其中記載了414種食用野菜。其後，高郵人王盤的[野菜譜]也記錄了數十上百種野菜。然而最早記錄野菜的書，當推詩經一書，在詩經中，涉及到288種本草，全部可以食用 ，從中可知那個時代人們的生活水平。至於[本草綱目]與[中草藥大全]中所記錄的大量植物，主要從藥性出發而被作為藥物，但其中許多植物是藥食同源， 書中也有明確交待。
從神農嘗百草一日而遇七十毒，後得茶而解，歷經數千年，勞動人民世世代代不斷嘗試總結，才形成了今天較為完備的野菜體系。但是，時移世易，由於現代工業文明的汙染，野菜也在變異哬 ! 依愚之見，野菜在飯桌上僅是下菜點綴而已，現代人生活好了，三高病威脅健康，人們對野菜趨之若鶩是可以理解的，但需理性。
李子偉，1946年出生，漢族，甘肅甘谷縣人，教授，民俗專家。中國詩經學會會員，中國民俗學會會員，甘肅省先秦文學與文化研究中心研究員，甘肅省古代文學學會理事，甘肅省伏羲文化研究會理事、學術委員，天水市非物質文化遺產保護專家組委員，天水師院隴右文化研究中心特聘研究員，天水市民間文藝家協會名譽主席。
長期從事中國傳統文化與地域文化研究，先後出版學術專著有：《詩經譯註》、《隴上畫師張維垣》、《隴右文化》、《秦州風情》、《天水民俗錄》、《天水遠古文明探索》等，為《甘肅民俗總覽》主要撰稿人，發表各類學術論文近200萬字。其中《詩經譯註》曾獲甘肅省社會科學最高獎，多篇論文獲國家級、省級獎勵。
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