說到網紅火鍋
「哥老官」一定是繞不開的一家
最近
這家網紅火鍋店又出了問題
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據中國質量網報導，就在今年10月，位於上海人民廣場的網紅火鍋店哥老官被人爆料存在食品安全問題。有消費者稱自己在「哥老官重慶美蛙魚頭」就餐時感覺「味道不如以前好了，是否後廚製作會有問題」，還有人稱曾看到後廚人員有操作不規範現象。近日，調查人員對「哥老官重慶美蛙魚頭」位於上海市人民廣場二哥店（以下簡稱「『哥老官』人民廣場二哥店」或該店）進行實地調查。
調查人員看到，廚師在最左側的灶上疑似正做著鍋底，而另一名員工直接踩踏灶臺，用抹布和水管清洗灶臺和牆面上的油汙。
整個過程中，水管裡的水數次緊貼做著鍋底的灶來回衝洗，順著牆面流下的汙水也在做著鍋底的灶邊積累。在該員工用抹布擦洗灶臺臺面時，他先拿起灶檯面上的一把水勺，待擦洗臺面結束後，把該水勺又放回了原位。
接下來的一幕也讓人詫異，該員工將抹布扔到中間灶上的炒鍋裡，炒鍋裡面提前放入了一個調菜盆，員工在盆裡清洗抹布並擰乾。清洗工作結束後，這名員工將清洗抹布的盆從炒鍋中端出，並放到了旁邊的案臺上。
據該門店內張貼的「核查表」規定，「八大紅線」就包括嚴禁在營業期間踩踏操作臺。這明顯違反了店內規定。
此外，後廚員工將多個垃圾桶搬到案臺上，用抹布塗抹洗滌劑進行清潔的一幕也被調查人員看在眼裡。
一位廚師正在做著鍋底，另一名員工踩踏案臺，用水管衝洗牆面和灶臺更不可思議的是，調查人員在暗地調查中親眼目睹一名員工在上菜前發現剛做好的兩份菜品的分量大小不一後，用手在兩盤菜之間迅速地來回拿捏並調整菜品。其間調查人員看到其雙手未使用食品夾(筷)或者帶相關防護用具（手套），並且該員工佩戴口罩也不標準，只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到兩份菜品的分量差不多時，該員工才收手。之後另一名員工將這些菜品端到了前廳。哥老官之後在回復採訪函時承認，踩踏案臺清洗油汙確實存在，將向全門店配備踩踏墊。在案臺進行垃圾桶擦洗的行為也是錯誤的，已對該員工批評教育。對於員工用手擺弄即將上桌的菜品，哥老官則表示，在其食品安全規範中，嚴格要求在配備非即食類原料時，須在手部清洗消毒後進行操作，且員工每2 小時進行洗手消毒；在配備即食類原料時，須佩戴一次性手套或使用食品夾(筷)進行操作，其將加強以上兩點的執行。哥老官是以蛙為主要食材的火鍋品牌，如何保存與清洗大量的蛙，自然是消費者關心的話題。調查人員看到，該店的一名後廚員工在清洗一盆蛙的過程中，俯身將盆裡的水倒進了旁邊的排水溝裡。從盆中滑落到潮溼地面的一隻蛙隨後被該員工撿起，未經過單獨清洗，就直接放回案臺上。調查人員發現該店後廚潮溼的地面上隨意擺放著幾把銅壺緊挨著下水道。一名員工將地上的數把銅壺拎在手裡，倒掉壺裡的水，在水龍頭下衝洗了幾下，就一路拎到了前廳備用。來源：中國質量新聞網
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