【文苑】冬至吃餃子嘍! 新莊煤業職工餐廳如此安排,很貼心

     在李科長的介紹中，此時，三、四個大廚師傅熟練地切著肉、蔥、姜、蒜、茴子白。手工和面加機器壓面，互相配合，提高效率。剁肉環節是最累人的，手起刀落，五花肉由大塊一點一點變成肉沫。

「李科長，我們為什麼不用機器絞肉呢？能省很多力氣啊！」攝像的小郭問道。 李科長又從專業角度的給我們講解了兩者的區別：「絞肉機把肉的纖維過度強力撕扯，肉細胞被破壞，甚至連肉裡面的汁都流出來了。而手工剁的肉最大限度地保留了鮮肉本身含有的水份，裡面還會有一些纖維是剁不斷的，因此在嚼肉的時候還會嚼出香味，所以，手工餃子，我們就一定是全手工。」

     真是隔行如隔山，一個剁肉都這麼多學問。肉餡剁了約摸半小時，茴子白過鹽，擠出多餘水分後加入肉餡再剁十幾分鐘，加入各種調料，讓茴子白和肉餡充分融合。最後一步，學到了個小技巧，副科長賈振家告訴我們，這最後一步加香油，一是起香，二是封住水分，不讓茴子白水分流失，煮出來的餃子餡緊緊抱團才不會散開。

     餡拌好了，面也醒好了，生活科在崗人員齊上陣，切劑子、擀皮，餃子包起來。誰說廚房只是女士的營地，爺們也不差勁，熟練的一番操作，餃子包得小巧精緻，還不忘互相切磋技巧，怎樣包得又快又好還不會破皮兒。不一會兒，一盤餃子包好啦。包好的餃子都放在後院冰箱裡凍起來，迎接冬至的到來。

  這邊忙碌地包著餃子，那邊其他師傅們熱火朝天地準備著午餐菜品，顛勺、放調料一氣呵成，一人可同時操作兩口大鍋。我們平時只是看到了井下工人們黝黑的臉龐，卻從沒走近過為我們一日三餐忙碌的後廚師傅們。他們「刀山火海」不怕，「酸甜苦辣」品嘗，為我們烹飪這人間百味。站在這裡，看著忙碌的他們，記錄著這點滴，眼眶不禁泛出淚花。這些默默的可愛的人兒們，讓我們在這三餐中感受這世間幸福。