香菇燜茭白:一碗賽葷菜的素菜

2021-02-23 可可的美食生活

有一次單位同事搞活動，中午一起吃頓農家菜，看廚師站在旁邊水塘裡拔茭白，說是給我們中午吃的。從來沒有吃過這麼新鮮的現收現煮的茭白，那一股子清甜味實在比我們在菜場裡買的茭白好太多！

寧波人紅燒茭白是家常菜，有時候是鹹菜肉絲炒茭白，我母親常做醃（鹽）茭白，連湯煮熟了只灑點鹽放在冰箱裡冷藏4小時以上，吃的時候只要點上香油就是一道好菜了！還有整支連殼一起煮的雪菜汁茭白或者烤茭白，那是夜宵店裡常見的食物了。

國慶節去古村落郊遊，看大竹籮裡曬滿了切細的茭白幹，我對著它們一陣猛拍，口裡還說：這蘿蔔乾曬得真壯觀！旁邊坐著的老婆婆一臉的不以為然：不就是茭白幹嗎？有什麼好拍的？

主料：茭白2支200克，幹香菇6朵

輔料：油20毫升，小蔥2根，生抽15毫升，老抽5毫升，糖2小勺10克，料酒40毫升

做法：1、幹香菇提前2小時泡發。泡發後的香菇洗淨，去蒂，對切備用。香菇水留用。

2、茭白去殼洗淨，切滾刀塊。小蔥洗淨切粒。

3、熱鍋冷油，下一半蔥白粒炒香，入茭白塊翻炒1-2分鐘，至微黃，再入香菇塊翻炒1-2分鐘。

4、加入生抽、老抽、料酒，冰糖翻炒上色。加蓋燜煮5分鐘。至湯汁收得差不多了，關火，最後灑入綠蔥粒。

 

小貼士：此道菜是寧波家常菜，不加鹽，色雖濃鬱，並不鹹。

 

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