近期在紐約尋覓創意料理做為接下來開餐廳的菜單靈感，覓食的同時也順便寫寫紐約餐廳的食評。和別人食評稍稍不同，我更偏向於記錄菜品的製作手法和食材搭配。
為了尋找隱藏在紐約的美味，一直在瘋狂的刷紐約美食。前兩天在網絡上看到Mentoku Ramen的創意抹茶醬油拉麵，決定來嘗試一番。據說列入了紐約的「十大黑暗料理」名單當中，不捨身嘗試一下怎知是否是黑暗？
來店裡的時間有點早，才剛開門，我算得上是當晚的第一個客人。店裡只有兩個工作人員：一日本廚師&一日本服務員。第一個進店的好處麼就是可以隨意坐，特意選了個可以看到廚房的位置。
（廚房很簡單，為開放式，一個高湯鍋，一個上下壓式平煎鍋，一個拉麵煮鍋，還有最左側的出品區）
既然是衝著抹茶醬油拉麵來的，那就點了這個了。店裡還有奶油醬油底拉麵和抹茶奶油醬油底拉麵，為了防止奶油味道過重而影響抹茶的表現，這次先嘗試下清淡點的抹茶味，可以體味到拉麵與抹茶的組合。
仔細觀察了下做法，倒也不難。做法是：
1、抹茶粉一勺、調配醬油汁一勺用傳統日式泡抹茶的竹刷混合打發起泡。
2、加入稀釋過的豚骨高湯，我個人覺得應該是豆漿湯底而不是豚骨湯。一是湯嘗不出豚骨湯的風味，有著植物乳的香氣，這份面也是純素的；二是廚師把一勺湯放到不鏽鋼器皿中，將改不鏽鋼器皿放到煮麵鍋中加熱，類似於水浴加熱法。
3、麵條從塑料密封袋中取出，下鍋煮20秒後瀝水入碗，主廚每次下面都會打開計時器。為了驗證，特意用秒表在計時觀察了好幾次，確確實實是20秒。倒也是令人驚訝，一份麵條只需要20秒即可，應該是提前煮半熟狀態並迅速降溫而形成麵條韌性。
4、擺上蔥花、黑木耳絲、筍絲、滷豆腐一塊，最後淋上些許濃縮豆漿。
來說下感受：
麵條應該是雞蛋細面，韌性十足。筍用的是筍上端部位，無纖維感，帶有鹹味。湯頭味淡口感濃鬱，無豚骨味，應該是豆漿水浴加熱，一口下去之後會有些許抹茶的苦味回來。蔥花提味，增加了味道的層次感。豆皮炸透後方在味啉、醬油湯裡滷製到帶有鹹甜味道，和抹茶拉麵配合在一起竟出乎意料的解膩，還帶有些許嚼勁。
總結：
感覺湯底添加些全脂牛奶會更贊，雖然會違背素食麵的定義。另外，蔥花再多些或者放一小碗在邊上供客人自己添加會更棒。
用豆漿湯底來搭配醬油做拉麵也不難理解，在國內也有出現：鹹豆漿。估計看到這句話，南北方又要爭議豆漿是該喝甜的還是鹹的。倒是加入抹茶粉之後很有意思，可借鑑。
溫馨提示：
這家店cash only。一碗Motcha Ramen是$11，稅後為$11.98。算上小費就是：$14。另外店裡有Cream Ramen，有興趣的可以來試試看，據說也是紐約的一大黑暗料理之一。如果你覺得Motcha Ramen已經夠「黑暗」，那麼不好意思，這家店還有Mocha Cream Ramen😂
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