18.8萬元!三亞百斤「魚王」競拍落錘丨開漁了,海鮮要這樣吃才爽↓

對於魚的挑選，一看，二聞，三摸

看是指要觀察魚鰓、魚眼、魚鱗、魚身。新鮮的魚，魚鰓呈鮮紅或者粉紅，次新鮮的魚，魚鰓的顏色會是暗紅甚至棕色；新鮮的魚眼睛清澈，透亮，看起來有神，並且向外突出。次新鮮的魚眼看起來顏色灰暗，向內凹陷；新鮮的魚魚鱗順滑，緊貼身體。次新鮮的魚魚鱗乾枯，有時魚鱗的末端會向上捲曲等。

　　

聞是指要聞魚的味道。新鮮的魚有一股大海的味道，雖然伴有一定的魚腥味，但是不會令人作嘔。次新鮮的魚，味道聞起來有濃烈的魚腥味，甚至發臭

　　

摸是要輕輕按壓魚肉。如果被按壓出的凹陷迅速回彈，恢復到按壓之前的樣子，這樣的魚很新鮮。如果按壓處並沒有回彈，說明魚的肉質已經不夠新鮮。

對於海鮮市場的蝦，最好挑完整的蝦，有頭有腳的最好。因為長期冷凍的蝦很難保持完整，蝦頭及蝦腳很容易脫落，所以一般沒頭的凍蝦都是長期冷凍的或者準備長期冷凍。

　　

對於完整的蝦來說，不新鮮的蝦腳的根部以及頭部會先變成黑色，新鮮的蝦如果用手撥動蝦腳的話，蝦腳不會脫落，並且會恢復到撥動之前的狀態。

同等大小，但是體重更重的螃蟹肉質更加飽滿。用手捏一捏螃蟹的殼，很硬的肉質更加飽滿，能捏到凹陷的，品質略差。另外，螃蟹的肚臍凸出來的，一般都膏脂肥美；而凹進去的，大多膘體不足。如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。