第144頁 |他鄉遇美食

山形直太朗的菜品

拍攝製作菜譜，其樂融融

翻開歷史，因中日毗鄰，好學的日本人曾經痴迷於中國文化，包括主食、菜餚和酒茶在內的中華飲食文化。公元８世紀中葉，唐朝高僧鑑真東渡之時，把中國的飲食文化帶到東洋，日本人第一次接觸到了「筷子」和「豆腐」兩個新玩意兒。

唐代時，前來中國深造的日本「遣唐使」，以及各種「留學生」們，把中國的歲時食俗全盤照搬，帶回了日本。從此，日本人學會在元旦飲屠蘇酒，正月初七吃七種菜，三月上巳擺曲水宴，五月初五飲菖蒲酒，九月初九飲菊花酒……這些習俗，逐漸成為大和民族日常生活不可或缺的部分。。

普茶白描

中日飲食文化，略有差異。中國菜可依據氣候和口味分為多種地方菜系，也可據就餐場合及就餐對象分為宮廷菜、文人菜和齋飯等等。日本料理則主要根據季節、傳統和場合，對料理進行統一的劃分，如新年要吃「御節料理」，時令嘗鮮吃的叫「旬料理」，從武家禮法發展出來的叫「本膳料理」，與茶事相關的稱為「懷石料理」，有高規格宴席之時，「會席料理」必不可少。

中國菜對日本菜的影響很大。日本四大料理之一的「普茶料理」，正是由清代隱元禪師從福建福清傳到日本。這種淨素的日本寺廟料理，以筍、蘑菇、海帶和山藥等食材為素料，並由寺廟修行師傅烹飪，成為日本忌殺生忌五葷的「精進料理」。日本民間則將普茶料理加以改良，糅進了中餐的其他葷素菜餚，演變成為「卓袱料理」。從此，日本人不僅菜餚豐富起來，就餐地點也由傳統的榻榻米，轉移到上漆的中式餐桌上。

日本隱元豆，因隱元從中國帶來得名至於甜品，今天我們熟知的日式「唐果子」，追根溯源，也來自於中國唐朝。鑑真當年帶去了大量中式點心，並傳授糕點製作工具及工藝。日本人見到了幹薄餅、幹蒸餅和胡餅等糕點，非常欣喜，將中國點心譽名為「果子」，並將製作方法一代又一代沿襲和傳承下來，果子的品種從幾種發展到今天的好幾十種。此外，日本還從中國傳入了麵條、餃子等麵食及制醬方法，為日式拉麵和日本餃子的改良，奠定了美食烹調基礎。