謝博安:故鄉的米酒

2021-02-21 深圳地鐵WAY

文|深鐵運營維修中心 謝博安

凌晨一點的夜班，拿著軌距尺進行著一個月一次的松崗車輛段線路月檢，走著走著，一股香味飄過來，整個人開始精神起來。我驚訝地停下了腳步，同事打趣著說：這是什麼香味啊？反應這麼大。我答：這是酒香，是與家鄉米酒類似的味道。

故鄉的冬天，重陽過後氣溫漸漸降低了，這正是一年釀酒的好時候。打我記事以來，每年這個時候，家裡都會釀一些酒，用以驅寒招待客人，同時也為過年做個準備。酒開始蒸餾釀造時是它最好的時候，濃鬱卻又不失淡雅，僅僅聞上去就使人垂涎，讓人陶醉。酒香不怕巷子深，這個時候往往十裡八村的人都來湊熱鬧。

兒時最盼望蒸酒的日子，因為可以吃上香噴噴的糯米飯，小時候很少吃糯米飯，家裡也很少種糯米，以至於那時的糯米飯讓人覺得格外香甜，疏鬆透亮，粒粒飽滿，色潤如玉，清香四溢。總能吃個飽，糯米飯裡放上糖更是再好不過的美味了。

蒸熟的糯米飯待涼透後，釀酒人用酒麴進行發酵。將紅棗大小的酒麴碾碎，冷水調勻後灑在糯米飯上面，用大鏟將其攪拌均勻，然後裝入大木桶或者大缸裡，再用薄膜密封缸口，放置在室內較為溫暖的地方。為了使其儘快發酵，還會在旁邊包上一圈稻草或棉絮。待到釀酒人算好的日子，便會拉上小板車裝一大堆工具準備著最後的工序——出酒。這也是最神奇的一個步驟了，一堆工具組成了一個大型的蒸餾器，下面的大鍋放上水，水上面是發酵好的糯米，經過長時間的加熱，酒香愈發濃烈，隨著釀酒人大喊一聲，拔掉最上層的木塞，第一道酒便慢慢流出，這時候圍觀的人無不喜笑顏開，都拿好酒杯來喝最好的、最醇香的米酒，主人家也都會很熱情地盛酒。在寒風刺骨的冬天，來一碗暖和的米酒，那感覺甭提多舒服了，山裡人喝下幾碗，都會興奮地拉拉家常，酒性發作，便會忘記所有的煩惱，走過田間越過地頭，回到家直接墮入夢鄉。

隨著時代的更替，記憶中的故鄉也慢慢變了模樣。曾經玩鬧過的泥巴小路鋪上了水泥，小石橋拆了，改成了混凝土寬橋，古樸的土磚房子樓變成了白牆紅磚的高大樓房，雞鳴狗吠變成了發動機的轟鳴，釀酒也變得越來越少見了，釀酒人或許也已經換行業了吧。

故鄉只有一個，而米酒的味道和酒香卻有千百種，旅途中累了困了，時不時想起故鄉最醇厚、最濃香的米酒，那是兒時的味道，更是家的味道。

 

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