如何挑選？
挑春筍時一看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；二看筍肉，顏色越白則越脆嫩；三看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
如何處理 竹筍形態比較細，而且筍衣也很嫩很少，處理時無需切開，直接一層一層撥開，然後把根部硬皮切掉後即可。
營養與禁忌 春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養食材，且含有大量游離胺基酸，所以吃起來很鮮，堪比肉類，很多文人都曾寫詩稱讚過，宋代楊萬裡描述吃筍「繞齒簌簌冰雪聲，頓頓食筍莫食肉。」春筍煎炒煨燉都可以，但因其纖維比其他蔬菜都要硬，所以腸胃不舒服時要少吃，另外也不要與生冷食物混吃，易引發腸胃不適。
最營養菜譜：涼拌竹筍
春筍營養豐富，涼拌既可以保留其脆嫩口感，還能達到清爽解膩開胃等功效，但做之前要先在沸水裡焯煮1-2分鐘，可去草酸和澀味、軟化粗纖維，吃起來更爽口。
食材：春竹筍 500克、黃飛紅麻辣花生 50克、辣椒油 10ml、六月鮮特級醬油 15ml、白糖 適量、食鹽 適量、香油 適量
做法：
1、竹筍剝去硬殼，洗淨切片條狀；
2、鍋內燒開水，下筍片焯煮2分鐘至斷生，然後撈出過涼水瀝乾；
3、取一大碗，將筍片和調料攪拌均勻，裝盤後撒上麻辣花生即可。