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很多身邊的朋友都會問我：為什麼做涼皮米皮的時候，總會開裂，吃起來口感會發硬，沒有外面做的軟嫩呢？是不是外面的小攤加了其它東西？其實並不是的。涼皮米皮做法簡單易學，但是想要做的好吃，還是有小技巧要注意的。下面就介紹一下家庭自製涼皮的做法，只需注意這一點，保證不硬又筋道不開裂，比買的還軟嫩筋道。
需要的食材和配料：500g麵粉、2g食鹽
做法和步驟：
1、面盆中倒入500g普通麵粉、2g食鹽，然後倒入250g清水，攪拌均勻之後，和成光滑的麵團，然後醒面30分鐘。
【小貼士】：500g麵粉能做10張左右的涼皮，夠3-4個人吃。
2、將醒好的麵團放入清水中，雙手像洗衣服一樣搓揉麵團（也就是「洗面」），將水洗渾濁之後，換盆清水繼續洗。將洗好的面水倒入一個面盆中，靜置5個小時以上，然後將上層的清水倒掉，留下下層的澱粉水備用。
3、鍋中加水燒開，準備一個平底託盤，倒入1-2勺的澱粉水，左右搖晃盤子，讓澱粉水均勻地平鋪在盤子中，然後隔水大火蒸3分鐘，等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候，取出放在涼水中過一下，放涼之後撕下來繼續做另一張就可以啦。
作為夏日裡的涼拌主食，涼皮米皮的筋道滑爽和百變的口味搭配，頗受大家的歡迎。涼皮用料普通做法簡單易上手，十分適合家庭製作，健康又衛生，一碗的成本還不到五毛錢。但是很多朋友做的時候不是發硬就是蒸的開裂了，其實原因就是火候沒有掌握好。
【製作時需要注意的細節】：
1、不管是做涼皮、米皮還是擀麵皮，最重要的一步就是上鍋蒸了。上鍋隔水蒸的時候，一定要記得開大火，時間不要太長，等涼皮上有大泡出現的時候，就立即出鍋。這樣涼皮/米皮口感才會軟嫩不發硬，而且更加的透明發亮。
2、如果製作的過程中，涼皮開裂了，說明澱粉水太濃稠了，在澱粉水中加入少量的清水攪拌均勻，就能解決開裂的問題了。
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